Pain au Levain d'Epeautre

Bonjour

Faire son pain est devenu courant, beaucoup de femmes possèdent une

machine a pain.

Programmable, elle peut tourner la nuit ,  ou bien pendant qu'elles sont au boulot...

Je ne sais si vous êtes comme moi, mais j'aime un pain avec une croûte

croustillante et bien cuite, presque recuite.

Un pain qui sent bon le levain, et ça,  je n'en trouve nulle part ... j'ai demandé dans

mon ancienne boulangerie, et l'on m'a répondu avec beaucoup de sarcasme

-'' Il faut le faire vous même Madame....''

Alors j'ai fait le pain pendant des années à la main puis j'ai acquis une machine.

Elle me soulage pour le pétrissage et la première levée.

Je vous assure que je ne saurais plus m'en passer,  tous sont accroc à ce pain,

le cadet dit que c'est comme du gâteau...  voici  un

PAIN au LEVAIN d'EPEAUTRE

 

 PAIN

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Préparation : 5'   M.A.P : 1h30

Cuisson : 25'     Facilité:  

 

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Ingrédients pour un pain de  ±  950 gr

600 gr de farine blanche  a pain bio ou non

120 gr de farine grise bio 

350 ml  d'eau tiède

15 gr de levain d'épeautre bio  

2 c à café rase de sel fin

1/2 c a café de sucre fin

un peu de sésame  > facultatif <

Préparation

Chauffer l'eau au micro ondes 1 minute puissance 900 (maxi).

Dans la cuve de la machine a pain (MAP) respecter l'ordre ci dessous :

- l'eau tiède

- la farine blanche

- le levain d'épeautre bio 

- la farine grise (campagne ou complète)

- le sel  et le sucre.

Le sel ne doit jamais être en contact avec le levain ou la levure car il neutralise

son action.

Les liquides sont mis en premier dans la cuve, pour que le pétrissage soit

facilité et forme bien le pâton qui est réalisé après 8 a 9 minutes.

  Programmer votre MAP sur

  la fonction pâte  sans cuisson,

  qui est la position 8 sur cette

  belle  machine de  rue du 

  Commerce,  résistante facile

  et peu onéreuse, je vous la

  conseille vraiment.

Après 1 h 30, une sonnerie retentit, alors je laisse la pâte continuer sa levée,

pour qu'elle touche le hublot de la machine.

De plus la pâte est à l'abri des courants d'air, et il reste une chaleur résiduelle  

et n'est pas séchée par l'air.  

Sortir la pâte de la machine et le dégazer (appuyer sur le pain pour enlever l'air qu'il contient).

Mettre en forme le pain  et bien le fermer  sur le dessous pour ne pas avoir de ''trous''.

Huiler ou beurrer légèrement un moule à pain (23x14 pour le mien) .

Déposer le pâton dans le moule ,on peut ajouter un peu de graine de sésame. 

Donner un coup de grigne pour un joli dessin.

Le pain demande une deuxième levée  toujours hors courant d'air et sous un drap

propre ou comme moi dans le four ( à 50 °) pendant 20 minutes et puis

je le laisse encore 10 minutes dans le four toute chaleur éteinte.

Le truc pour avoir une mie bien aérée c'est de le laisser 'pousser' jusqu'au

maximum juste avant qu'il ne retombe tout en sachant qu'il se redressera

légèrement à la cuisson,  mais à ce stade je ne peux vous aider ,

c'est l'expérience du ''ratage'' qui vous quittera.

Pour un recuit (croûte épaisse) :  je démoule le pain et je laisse encore 10 minutes en plus dans le four...

Préchauffer le four à 240 ° (sole et voûte)  .

Enfourner pour 25 minutes n'oubliez pas le coup de vapeur :

...Je place un mini bol à gratin rempli d'eau dans le four.

Laisser refroidir le pain, couper le en tranches et emballer dans un papier

spéciale pain.

Je le garde super bon au moins 3 jours, mais il n'a pas le temps de vieillir ...

Déguster, c'est le goût d'antan avec des produits raffinés et délicieux !

Juste un bémol,  si vous faites ce pain,  vous n'en voudrez plus d'autres.

Par crainte des incendies, les four à pains collectifs étaient construits

en dehors des habitations.

On  y cuisait pour une semaine ou 15 jours, de grands pains

avec  une croûte épaisse pour le conserver longtemps.

Les villageois marquaient leur pains et donnaient une bûche

de bois pour le cuire.

A une certaine époque,  on mangeait jusqu'à un kg de pain par jour,

sans en laisser une miette.

Bien à vous