Encornets farcis au risotto poivrons frits

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Pour 4 temps 30m 

4 encornets d'env. 300/500g-100g de pousses de salade de saison
Pour la farce :

-1 oignon-200g de riz pour risotto-60cl de fond blanc-60g de parmesan râpé-20g de poivron rouge-20g de poivron vert-20g de poivron jaune
Pour la chapelure :
60g de farine-2 œufs-40g de chapelure -Ail-Persil-Huile d’olive-Sel, poivre

La farce :A faire la veille ou 2h avant au frigo
Ciseler les oignons, les faire suer dans de l'huile d'olive. Rajouter le riz, nacrer et mouiller au bouillon pour cuire le risotto. Rajouter le bouillon petit à petit et laisser cuire 17 minutes.
Tailler une brunoise de poivron de chaque couleur, puis la rajouter au risotto en fin de cuisson avec le parmesan. Laisser refroidir.
Réserver au frais dans une poche à douille, garder les chutes de poivron rouges pour éventuellement réaliser un coulis de poivron.
Demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets. Rincer soigneusement l’intérieur, puis les farcir de brunoise à l’aide d’une poche. Prendre soin de les remplir au trois quart, puis les fermer à l’aide d’un pic.
La panure :
Préparer une panure à l’anglaise, puis paner dans l’ordre qui suit : farine puis œufs battus, et finir par la chapelure pas trop car moi cela s'est légèrement craquelé . Réserver au frais ainsi que les tentacules.
Plonger les encornets dans une friteuse pendant environ 2 minutes, retirer le cure-dent puis laisser reposer 1 minute, saisir les tentacules dans une poêle très chaude additionner d’ail et de persil. Couper en deux les encornets, dresser et ajouter la salade.