Dariole de truite saumonée

Dariole de truite saumonée aux Petits Gris et vin de Chablis

Ingrédients pour 4 personnes :

4 truites saumonées, 2 douzaines d’escargots (Petits Gris), épinard, cerfeuil, persil plat, orties*, 50 g de beurre, 1 jus de citron 2 dl de vin de Chablis, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 10 cl de crème fleurette.

Levez les filets des truites, réservez au froid.

Prenez des darioles de 8 ou des cercles de 8,5  sur 3 cm en hauteur, beurrez-les.

Chemisez avec les filets de truites salées et poivrées.

Placez vos darioles sur un cuiseur vapeur en attente de cuisson.

Mettez les Petits Gris à cuire puis égouttez-les, récupérez la cuisson.

Dans une sauteuse faites fondre du beurre et faites suer l’échalote et l’ail dégermée et hachée.

Ajoutez le vin blanc, la cuisson des escargots et le jus de citron.

Lorsque votre réduction est presque à sec, ajoutez la crème et laisser à nouveau réduire d’1/4.

Ajoutez les herbes hachées et laissez cuire encore quelques minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les Petits Gris dans la sauce.

Laissez chauffer sans ébullition à feu doux.

Cuire vos darioles à la vapeur, 2/3 minutes à partir de l’ébullition.

Récupérez-les délicatement à l’aide d’une peltex et disposez-les sur 4 assiettes chaudes.

Dressez autour les escargots et la sauce.

* On trouve des orties en bocaux dans les grandes surfaces.