Faites cuire les fonds d'artichaut de façon à ce qu'ils deviennent moelleux environ 1/2 heure à la casserole ou 15 minutes à la cocotte. Pendant ce temps préparez votre gelée, en ajoutant les galets de céleri, puis en versez un peu au fond de votre moule à cake et découpez la ciboulette pour faire le décor. Mettez au frais.Quand les artichauts sont cuits, égouttez-les et découpez-les en morceaux en enlevant bien les parties poilues et dures. Ressortez votre moule et commencez le montage de la terrine : une couche de foie gras mince découpé en morceaux, une couche de fonds d'artichaut, un peu de ciboulette ciselée et ainsi de suite. Tassez bien et finissez par la gelée qui doit juste affleurer votre dernière couche. Mettez un film étirable et au frais.Au moment de servir, passez votre fond de moule sous l'eau un peu chaude et un couteau autour des parois. Démoulez et servez avec une vinaigrette faite avec le vinaigre balsamique, sel, poivre, huile et un peu de ciboulette (très peu) et une salade faite avec la même vinaigrette.