Terrine de lièvre

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures
Macération : 24 heures

• 500 g de chair de lièvre ;
• 400 g de poitrine de porc ;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 1 bouquet garni ;
• 5 cl de rhum ;
• 10 cl de vin rouge ;
• 12 grains de poivre ;
• 4 échalotes ;
• 1 boîte de pelures de truffes ;
• 1 barde de lard gras ;
• 1 crépine ;
• 3 clous de girofle ;
• 4 épices, sel.

1. Couper la chair du lièvre en morceaux assez gros.
2. Éplucher carottes et oignons. Les couper en fines rondelles. Les mettre à mariner 24 h avec les morceaux de lièvre, rhum, vin, bouquet garni, poivre, clous de girofle et 4 épices.
3. Le lendemain, prépare une farce fine : broyer au mixer 2/3 des morceaux de lapin, la poitrine de porc et les échalotes. Dans un grand bol, ajouter à la force la marinade filtrer dans une passoire, les pelures de truffes et leur jus. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
4. Tapisser entièrement une terrine d'une barde de lard. Y ranger les morceaux de lièvre et la farce en alternance. Finir par une couche de farce. Recouvrir avec la crépine et cuire à four moyen 140° (th. 4/5) pendant 2 h environ. Laisser refroidir entièrement.

Et bon appétit, bien sur !