Comme le Grenache et la Syrah, ses collègues de parcelle,
Le Carignan poursuit son développement attiré par le ciel bleu.
Sans se soucier des saints inscrits au calendrier; Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais fêtés les 11, 12 et 13 mai de chaque année et plus connus sous les noms de " Saints de Glace" mais aussi "Vendangeurs" ou " Marchands de vin".
Ainsi que le dit le poète:
Attention!
Le premier des saints de glace, souvent tu en gardes la trace.
Le redoutable hiver, interrompant sa course,
Tourne sa tête affreuse, et revient sur ses pas.
Au milieu des beaux jours il répand les frimas;
Sa fureur à la terre enlève ses richesses,
Et des rameaux naissants dévore les promesses.