Queues de lotte aux tomates

Ma première recette inspirée des délices culinaires de Paola Brunetti. Mais comme le livre était déjà dans la valise, je l'ai réalisée de mémoire et j'y ai ajouté des oignons...et un peu de vermouth pour le plaisir.

Pour deux personnes, il faut une queue de lotte de 600g brut qui donnera six médaillons pelés. Eponger, saler et poivrer, fariner les morceaux.

Peler deux grosses tomates et deux oignons. Enlever les pépins des tomates, couper les oignons en rondelles, éplucher deux gousses d'aïl dégermées. Faire blondir à l'huile d'olive les rondelles d'oignons et l'aïl, ajouter du thym, puis les tomates coupées en dés. Réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir rapidement les médaillons de lotte (ajouter de l'huile si besoin) puis rajouter la garniture tomates-légumes, un trait de vermouth Noilly-Prat couvrir et laisser cuire doucement pendant quinze minutes.

Ajouter en fin de cuisson de petites grenailles cuites à la vapeur avec la peau. Décorer avec des brisures de basilic frais.