Gateau printannier Fraises Pistache

C'est encore un peu tôt pour les fraises, mais j'ai craqué parce que je voulais préparer un joli gâteau d'anniversaire...A refaire avec de bonnes fraises du jardin!

Ingrédients pour un gâteau pour 6/8 personnes:

6 oeufs

180g de sucre semoule

80g de beurre

150g de farine

5 ou 6 cuillères à soupe de pâte de pistache

250g de mascarpone

100g de crème fleurette

50g de sucre glace

le zeste d'un 1/2 citron

500g de fraises

pâte d'amande verte et sucre glace pour le décor

Préparation:

- Génoise:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un cul de poule placé au bain-marie, travailler les jaunes avec le sucre au batteur électrique ou au fouet jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du bain-marie et ajouter la farine tamisée. Incorporer le beurre fondu et tiédi à la préparation puis la pâte de pistache. Battre les blancs en neige ferme puis en incorporer délicatement un tiers à l'appareil. Verser le reste des blancs en neige sur la préparation et mélanger délicatement le tout en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis lisser à la spatule. Glisser au four préalablement chauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.

- Crème au mascarpone:

Battre le mascarpone avec la crème, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit épais et onctueux.

- Montage:

Couper la génoise en 3 dans le sens de l'épaisseur. Étaler une couche de crème à l'aide d'une spatule puis recouvrir de morceaux de fraises. Renouveler l'opération en superposant les couches de génoise.

- Décor:

Saupoudrer la surface du gâteau de sucre glace et piquer quelques fraises à l'aide de piques en bambou. Étaler la pâte d'amande en la saupoudrant de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle. Découper des feuilles à l'aide d'une pointe de couteau. Répartir les feuilles en pâte d'amande sur le gâteau.