Cuisson : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 épaule de 1 kg désossée ;
- 2 cœurs de fenouils ;
- 2 oignons ;
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- 45 cl de bouillon de poulet (cube) ;
- 1 dose de safran ;
- sel, poivre.
- Découper l'épaule en morceaux ;les saler et les poivrer. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Couper les fenouils en fines lamelles.
- Faire dorer de toutes parts les morceaux d'épaules dans l'huile d'olive. Réserver.
- Faire rissoler à leur place les rondelles d'oignon. Lorsqu'ils sont blonds et transparents, ajouter les lamelles de fenouils.
- Retourner les légumes avec une cuillère en bois, puis ajouter morceaux d'épaule et bouillon. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de safran, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 20 mn.
- Préparer du riz au du couscous pour accompagner ce plat.