En fait, tout a commencé parce que j’ai fait 2 recettes à l’ananas (merci Amélie pour ton thème de mars !) : mes bouchées gourmandes (base croquante gingembre-coco-chocolat, couche cheesecake ananas-rhum), et le moelleux-cheesecake ananas, framboise, amandes et marsala.!
Ces recettes m’ont permise de récupérer du jus d’ananas, que je ne comptais certainement pas gâcher!
Donc jeudi, l’idée m’est venue d’utiliser ce jus pour parfumer des petits moelleux, qui se sont avérés fort bons…
Mais en rentrant, vendredi, j’avais envie de chocolat !
Dans un 1er temps, je me suis dit « tiens, pourquoi je ne tremperai pas mes mini moelleux dans du chocolat ! », genre pop cakes (vous savez, ces petites sucettes de gâteau qui font fureur outre-Atlantique !)
Mais cela aurait été trop simple !
Tout à coup, je me suis laissée allé à… ce petit délire, que je vous livre aujourd’hui !
Evidemment, la chantilly s’est révélée addictive, mais même sans elle, ces petits gâteaux sont vraiment très gourmand, et la double texture très agréable en bouche !
Pour essayer de vous décrire la chose, lorsque vous croquez, les dents s’enfoncent à travers une croûte vraiment type brownie, pénètrent dans une texture un peu dense et mouillée aux arômes de chocolat et de crème de whisky, pour atterrir dans une texture plus douce et fine, et la bouche s’emplie de parfum d’ananas, que viennent titiller, ça et là, des pépites de chocolat noir à la fleur de sel….
Je sais, ça met l’eau à la bouche ! D’ailleurs, je vais aller m’en croquer un, du coup !
En tout cas ce petit délire est aussi une bonne idée de recyclage : une autre à garder dans mes tablettes, après celle du Miracle au café, noisettes, chocolat praliné et mascarpone, pointe de marsala et de chocolat noir!
Ingrédients :
La recette des mini molleux ananas a donné 15 mini+6 gros, et ce la pâte à brownie m’a permise d’avoir 7 gros gâteaux double : j’ai utilisé des moules à muffins jumbo)
Pour les mini-moelleux ananas :
50 g de beurre doux pommade
50 g de beurre demi-sel pommade
100 g de sucre de canne
1 gros œuf
120 ml de jus d’ananas (voir note)
40 ml de crème fraiche à 30% mg
150 g de chocolat noir à la fleur de sel (70%)
150 ml de farine T45
200 ml de farine à gâteau (avec poudre levante incorporée)
2 ml de bicarbonate de sodium
Pour la pâte type brownie chocolat-Baileys :
60 g de beurre doux pommade
60 g de beurre demi-sel pommade
2 petits œufs
1000 g de chocolat noir 70%
30 ml de Baileys
130 ml de farine à gâteau
110 ml de poudre d’amandes
1.5 ml de sel fin
Réalisation :
Pour les mini-moelleux ananas (faits la veille) :
Fouetter les beurres et el sucre à vitesse élevée pendant 2 mn.
Ajouter l’œuf, et fouetter 1 mn. Ajouter le jus d’ananas, fouetter, puis la crème et fouetter encore 1 mn.
Ajouter les farines et le bicarbonate, et fouetter jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante.
Concasser grossièrement le chocolat et mélanger les pépites à la pâte, puis garnir vos empreintes.
Enfourner jusqu’à ce qu’une lame plongée à cœur ressorte propre.
Pour la pâte type brownie chocolat-Baileys :
Faire fondre le chocolat à feu doux et laisser refroidir.
Fouetter les beurres et le sucre à vitesse élevée jusqu’à obtention d’un ruban.
Ajouter le choclat et le Bailey’s et fouetter jusqu’à homogénéisation.
Ajouter les œufs, un par un, sans cesser de fouetter, puis la farine, la poudre d’amandes et le sel, et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser un peu de pâte chocolat-Bailey’s dans 7 grosses empreintes à muffin, enfoncer un petit moelleux et recouvrir de pâte au chocolat.
Enfourner jusqu’à ce qu’une lame plongée dans la pâte au chocolat (ben vi, l’autre elle est déjà cuite !) ressorte propre : compter, selon votre four, entre 12 et 18 mn.
Déguster tels quels, ou recouverts d’une délicieuse chantilly caramel-Bailey’s (20 cl de crème liquide à 30% + 20 cl de crème liquide à 18% + 60 ml de sirop de caramel Monin + 45 cl e Bailey’s)
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble