Ravioles aux écrevisses - sauce au parmesan

Première recette de ravioles sur le blog! J'en avais déjà fait et j'avais oublié à quel point c'était épuisant d'étaler la pâte à ravioles au rouleau à pâtisserie. Enfin bref, si vous avez un laminoir, j'espère que vous vous rendez compte de la chance que avez! D'ailleurs je ne suis pas satisfaite de l'épaisseur de mes ravioles, c'est un détail, mais il faut vraiment que la pâte soit étalée très finement.

A servir en entrée ou en plat selon le nombre de personnes.

Ingrédients pour environ 16 ravioles

Pour la pâte

·   300g de farine

·   2 œufs

·   6 c.à.s d’eau

·   2 c.à.s d’huile d’olive

·   3g de sel

Pour la farce

·   100g d’écrevisses

·   1 carotte

·   1 échalote

·   1 gousse d’ail

·   1 pincée de piment d’Espelette

·   3 c.à.s de ricotta

·   1 c.à.s d’huile d’olive

Pour la sauce

·   20 cl de crème liquide

·   40 g de parmesan

·   1 c.à.s de coulis de tomate

·   Sel

·   Poivre

La pâte

1.   Dans le bol d’un robot mettre la farine, le sel, les 2 œufs, et l’huile d’olive.

2.   Démarrer l’appareil et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que le mélange commence à former une boule (je me suis arrêtée à 6 c.à.s d’eau). Il faut laisser le temps à la farine d’absorber l’eau que vous venez d’ajouter avant d’en mettre à nouveau.

3.   Une fois que vous obtenez une boule de pâte. Arrêter l’appareil. Récupérer la pâte et la pétrir 3-5 minutes sur le plan de travail avec un peu de farine.

4.   Former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur.

La farce

1.   Éplucher la carotte et la tailler en petits dés.

2.   Éplucher et émincer l’échalote

3.   Peler et dégermer la gousse d’ail.

4.   Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter la carotte, l’échalote et l’ail. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

5.   Baisser le feu et couvrir pendant 5 minutes supplémentaires.

6.   A feu moyen, ajouter les écrevisses et mélanger de temps à autre jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Saler, poivrer. Ajouter le piment d’Espelette.

7.  Une fois les écrevisses décongelées et le jus de cuisson évaporé, arrêter la cuisson . Laisser refroidir.

8.   Une fois la préparation refroidie, la mélanger avec la ricotta. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Montage des ravioles

1.   Fariner votre plan de travail, et y déposer la pâte. Coupez- la en deux parts égales.

2.   Étaler très finement la première à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

3.   Couper la pâte étalée en deux parties égales.

4.   Déposer des petits tas de farce sur une des parties en prenant soin de bien les espacer.

5.   Humidifier le pourtour des tas de farce avec de l’eau.

6.   Prendre la seconde partie de pâte étalée et la déposer sur la première.

7.   Sceller les deux pâtes en prenant soin de bien chasser l’air autour de la farce.

8.   Découper les ravioles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau.

9.   Réserver sur un plateau fariné.

10.   Répéter l’opération avec le deuxième morceau de pâte. Réserver.

La sauce

1.   Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu moyen.

2.   Ajouter le parmesan, sans arrêter de remuer.

3.   Une fois le parmesan incorporé, ajouter le coulis de tomate.

4.   Assaisonner, sachant que le parmesan apporte déjà un peu de sel. Réserver au chaud.

Cuisson

1.   Faire bouillir dans une casserole avec du sel (comme pour des pâtes quoi !)

2.   Maintenir l’eau à frémissement.

3.   Ajouter quelques ravioles et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Servir les ravioles arrosées de sauce afin d'éviter qu’elle ne « sèchent ».

Alors bien sûr si vous avez un laminoir à pâtes fraiches, vous esquivez l’étape douloureuse du rouleau à pâtisserie.