Salut les ami(e)s voilà quelques termes culinaire qu'on doit savoir, ils sont dans tous les livres de cuisine, mais ces termes je les ai trouver chez
le talentueux Pâtissier ( merci chef), alors j'ai décidé de les partagés avec vous .
Titre : Termes culinaires:
Biseau: Couper en biais
Blanchir: Plonger quelques minutes des légumes ou des fruits dans de
l’eau
Braiser: Faire cuire lentement à couvert sur feu doux
Brunoise: Légumes taillés en très petits dès
Chemiser: Appliquer du film plastique à l’intérieur d’une terrine ou d’un
moule pour en faciliter le démoulage
Concasser : Hacher grossièrement
Couper en julienne : Tailler en bâtonnet
Court-bouillon: Mode de cuisson d’un poisson ou d’un crustacé dans un
bouillon constitué d’eau, de légumes et d’aromates
Cuire à blanc: Cuire une pâte avant de la recouvrir de
garniture
Déglacer: Récupérer les sucs de cuisson dans le récipient en y ajoutant un
liquide (vin ou eau,notamment)
Dorer: Badigeonner une pâte avec du jaune d’œuf battu éventuellement dans
un peu d’eau pour donner une belle couleur dorée
Écumer : Retirer l’écume qui se forme à la surface d’un liquide pendant la
cuisson
Émincer: Couper en tranches minces
Faire suer :Faire cuire à feu doux sans coloration avec de la matière
grasse
Glacer : Bien caraméliser un légume dans sa cuisson pour obtenir une
couleur uniforme
Luter : Fermer une cocotte hermétiquement à l’aide d’un cordon de pâte à
base de farine et d’eau pour assurer l’étanchéité de la cuisson
Macérer: Faire tremper des fruits, notamment des raisins, le temps de la
préparation de la base
Mariner : Mettre à tremper dans un liquide aromatique
Mirepoix: Légumes coupés en dès de 1cm
Pocher: Faire cuire un poisson ou une volaille dans du bouillon sans
ébullition
Réduire: Faire bouillir un liquide pour augmenter sa saveur Faire revenir a
température élevée dans une matière grasse
Tamiser : Passer dans un tamis pour homogénéiser un ingrédient
(généralement de la farine)
Merci à vous mes ami(e)s de vos gentils messages et
passages.