Petits rouget-barbets à la crème d’anchois

Petits rouget-barbets à la crème d’anchois, chiffonnade de mélisse et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 6 personnes : 12 petits rouget-barbets, 1 cuillère à café de crème d’anchois, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,  6 brins de mélisse, poivre de Sichuan, sel.
Otez le pédoncule des aubergines, lavez-les et épongez-les puis taillez-les en tranches dans le sens de la longueur (environ 1 cm d’épaisseur), enduisez-les d’huile d’olive et faites-les griller au four en les retournant souvent.
Taillez la mélisse en chiffonnade.
Posez vos filets de rougets dans un plat allant au four et arrosez-les d’huile d’olive, salez-les (pas trop, à cause de la crème d’anchois).
Enfournez  th 8 (240°C) , laissez cuire.
Tartinez les tranches d’aubergines de crème d’anchois et disposez-les sur un plat de service ou sur assiettes.
Posez les filets de rougets sur les tranches d’aubergine.
Parsemez de mélisse et donnez quelques tours de moulin à poivre de Sichuan par-dessus.