Lemon curd, le meilleur !

Source : "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo aux éditions Marabout
Pour un pot
1 citron60 g de sucre en poudre1 œuf34 g de beurre1 pincée de sel
Dans une casserole (un bain-marie est l'idéal), mettre le zeste du citron, le jus du citron, le sucre, l'œuf, le sel. Mélanger au fouet.Ajouter le beurre et faire chauffer l'ensemble doucement, tout en fouettant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lemon curd épaissis.Mettre en pot et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.