pour 1 nid
1 œuf
200g d'épinards en branche ou hachés
2 cuillerées à soupe de mascarpone
100g de pleurotes
ail
muscade
jus de citron
sel, poivre
Au cas où vous preniez des épinards surgelés: plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les (voire même essorez pour retirez toute l'eau de stagnation en congélation). Hachez-les consciencieusement. Faites-les revenir quelques minutes dans le mascarpone, de l'ail haché, de la noix de muscade et du jus de citron. Réservez-les en laissant la moitié du jus dans la poêle.
Déchirez les pleurotes en lamelles. Faites-les suer dans la poêle des épinards avec le jus de mascarpone. Quand l'eau de végétation est sorti des champignons, salez-les et poivrez-les. Réservez-les avec le jus.
Cassez un œuf dans la poêle des épinards, puis des champignons. Faites un œuf au plat. Et préparez l'assiette.