Me revoilà avec des verrines chocolat/Caramel dont vous me direz des nouvelles!
J'aime ce mélange de caramel et chocolat subtil, car pas trop sucré et rafraîchissant tout en étant très gourmand , et ce n'est pas celles qui on dejatester cette recette qui me diront le contraire n'est ce t'il pas? lol
C'est un entremet revisité a ma façon, a la base il sagit d'une mousse de caramel et chocolat sur un lit de specullos emietté ou tous simplement une genoise a la poudre d'amende, mais pas le temps de faire une genoise digne de ce nom , alors j'ai opter pour la version Destructuré
La recette piqué sur le blog de ma copine Farah 123plaisirs CLIK CLIK! mais cette recette fleurie Ici ET chez AsmA CLIK CLIK
que j'ai copier coller avec mes modifications!
Pour le biscuit ( moi j'ai emietté des specullos avec du beurre fondue!)
2 œufs
3 cuil.à soupe de sucre
1 cuil.à soupe de cacao amer (
2 cuil. à soupe de poudre d’amande (j'en ai mis plus et la prochaine fois j'en ajouterai encore)
2 cuil. à soupe de farine
Monter les blancs d’œufs en neige et quand le mélange devient mousseux ajouter avec le sucre. Incorporer les jaunes en continuant à fouetter. Ensuite verser le mélange de farine, le cacao et la poudre d’amande
Verser la préparation sur un tapis de four ou dans le cercle directement et mettre à cuire à 180°C , vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four. Poser ensuite sur votre assiette de service
La mousse au caramel
100gr de caramel liquide
4gr de gélatine (1feuille et demi)
40cl de crème liquide entière bien froide montée en chantilly ferme (je la laisse au congél' un récipient 10min avant)
Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée, laisser tiédir avant de l'incorporer à la chantilly sinon elle risque de tomber
Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.(j'ai verser dans mes verrines!)
La ganache au chocolat
15cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20gr de sucre (glace)
10cl de crème liquide
100gr de chocolat pâtissier
4gr de gélatine
Mettre à chauffer les 10cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélanger puis retirer du feu.
Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.
Verser cette 3ème couche sur la mousse de caramel et remettre au frais pendant une nuit de préférence.