Gâteau de fruit à pain vanillé, Ananas rôti caramélisé sauce Passion

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 150°C

Pour 12 petits gâteaux au fruit à pain :
1/2 fruit à pain bien mûre
125g de beurre
3 oeufs
135g de sucre
1/2 gousse de vanille
1/2 sachet de levure
4 cuillères à soupe de lait concentré non sucré

Pour l'ananas rôti :
1 ananas
100g de sucre
1 gousse de vanille
10cl de jus d'ananas
1 maracuja (fruit de la passion)
glace vanille

1. Pour les gâteaux : Eplucher le fruit à pain, ôter la partie centrale, puis le couper en morceaux. Placer dans le bol du mixeur avec le beurre pommade (mou mais pas fondu). Mixer. Ajouter les oeufs et le sucre et mixer encore. Terminer par la levure, le lait concentré et une demi gousse de vanille (ouvrir la gousse et en prélever les petits grainsà l'intérieur). Mixer puis répartir dans des moules à muffins beurrés. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 150°C. Laisser ensuite refroidir.

2. Eplucher l'ananas puis le couper en grosses tranches. Ouvrir la 1/2 gousse de vanille restante et en prélever les grains. Placer dans une sauteuse le sucre et la vanille, et faire chauffer à feu vif pour réaliser un caramel. Dès que le sucre est fondu et coloré, placer les morceaux d'ananas. Laisser rôtir puis retourner. Déglacer ensuite avec le jus d'ananas. Ajouter le fruit de la passion et faire réduire un peu.

3. Dresser les assiettes. Placer le gâteau au fruit à pain au centre de l'assiette, puis l'ananas. Glisser quelques feuilles d'ananas pour la déco. Placer des billes de glace vanille autour. Arroser de sauce caramélisée passion.