Fèves en gousse à la rue et au vinaigre

(Photo LOF - jeunes fèves, en gousse. Incroyable : Re Coquinaria d'Apicius n'existe pas en français sur le web)
Apicius 
VI. Fabaciae virides  ... 
(205 chez Guillaume Budé ) 3. "Aliter. Fabaciae ex sinapi trito, melle, nucleis, ruta, cumino et aceto inferuntur."
Les fèves en gousse se servent aussi avec de la moutarde, du miel, des pignons, de la rue, du cumin et du vinaigre
Il faut cuire les jeunes fèves en gousse à l'eau,
puis les servir chaudes avec la sauce bien mixée, les pignons servent d’huile, ils doivent être bien réduits en pate.
Mettre très peu de rue qui est forte,
la proportion est comme toujours 1 CàS de miel pour 3 CàS de vinaigre.
(Photo LOF - feuille de rue : utilisée comme condiment dans la cuisine romaine, avec le fromage, le poisson etc.)