Rouleaux (pâte levée) saveur myrtilles et pointe d’orange, fourrés chocolat noir, amandes et groseilles

Délicieux pour le petit dej’ ou le brunch !

Un yaourt qui trainait, et hop, la recette qui débarque dans ma tête dimanche matin vers 9h !

Comme Cher & Tendre roupille plutôt tard, j’ai souvent ma matinée pour moi, donc j’en profite pour faire de la boulange !

Et après mes XX, je vous livre ici cette recette qui est vraiment gourmande : pâte à l'arôme subtil de myrtilles et d'orange, et garniture crunchy et fondante (les deux, et oui!) très.... !

Mon seul regret : que la pâte ne soit pas plus rose ! Si d’aventures je revisite ma propre recette, j’adjoindrai de la purée de myrtilles à la pâte !

Ah oui, et puis j'aurai pu revisiter le pain aux raisins, mais les myrtilles auraient dégagé beaucoup de liquide... Je planche sur le sujet, d'ailleurs : à suivre, donc!

Ingrédients (pour 6 beaux rouleaux) : (tous les ingrédients sont bio)

Pour la pâte :

30 ml de jus d’orange (pressée en direct !)

30 ml d’eau de source

5 ml de sucre semoule

21 g de levure de boulanger fraîche

60 ml de sucre de canne blond

150 g de yaourt au lait entier aux myrtilles

25 g de beurre pommade

1 œuf + 1 jaune

600 ml de farine (tant pour tant de T55 et T65)

2.5 ml de sel fin

Pour la garniture :

100 ml d’amandes émondées réduites en poudre

100 g de chocolat noir à 70% de cacao (haché au couteau)

60 ml de cassonade

50 ml de purée de groseilles 100% fruits (à défaut, confiture de groseilles : diminuer le sucre selon vos goûts)

50 g de beurre demi-sel, que vous clarifiez pour ne garder que le liquide transparent

Pour le glaçage :

30 ml de purée de groseille 100% fruits

20 ml d’eau de source

10 ml de sirop de myrtilles

Réalisation :

Faire tiédir l’eau et le jus d’orange, émietter la levure fraîche, la dissousdre et laisser reposer 5 minutes.

Dans le bol du robot équipé du fouet plat verser le yaourt, le sucre, puis ajouter le mélange à la levure et fouetter à vitesse moyenne 1 minute.

Ajouter le beurre, fouetter à nouveau 1 mn, puis l’œuf entier et le jaune, et fouetter à vitesse un peu plus élevée 1 minute.

Tamiser les farines et le sel et incorporer au mélange liquide, après avoir installé le fouet à pétrir : pétrir 2 minutes à vitesse 1, puis 1 minute à vitesse 2.

Sortir le pâton, le travailler un peu sur le plan de travail (8-10 fois) puis le rouler en boule et le déposer dans un saladier.

Laisser lever sous un torchon humide à température ambiante s’il fait bon : j’ai mis au four à 35°c pendant 1h30.

Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 0.6-0.7 mm d’épaisseur, et saupoudrer du mélange chocolat-cassonade-poudre d’amandes, puis gicler la confiture sur ce crumble.

Rouler et couper en 6 gros morceaux et les déposer, bien espacé sur une grille recouverte de papier sulfurisé (j’ai étrenné mon nouveau tapis en silicone !;)…

Faire couler un peu de beurre sur le sommet des rouleaux, et laisser lever 30-45 minutes au chaud et à l’abri des courants d’air : retour au four, donc ! La pâte a bien gonflé !

Préchauffer le four à 180°c en mode chaleur tournante et enfourner : contrôler la cuisson, car là, tout dépend vraiment du four !

Faire tiédir les ingrédients du glaçage et verser sporadiquement sur les rouleaux.