La mangue est le fruit du manguier, elle est originaire d’Inde et se développe dans les régions tropicales au climat chaud et humide. Plutôt ovale, ce fruit juteux se caractérise pas sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée…
On la trouve maintenant tout au long de l’année mais c’est en janvier, février et mars qu’elle est la plus savoureuse. De plus, la mangue fait partie des fruits bénéfiques pour la santé ! Riche en carotène et en vitamine C, c’est également un excellent antioxydant.
La mangue est dotée d’une peau épaisse qui peut évoluer du vert tendre au rose sans que cela n’influence sa maturité. Vérifiez simplement qu’elle n’est pas tâchée de noir ni abîmée.
Au toucher, choisissez une mangue souple et parfumée. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop molle car elle continuera à mûrir dans votre cuisine. Un fruit trop mou risque en effet d’être fibreux et piquant. Au contraire, si la mangue est petite et ridée, c’est qu’elle n’est pas encore arrivée à maturité; vous en trouverez dans les épiceries exotiques spécialisées.
Les meilleurs mangues de saison ont la peau lisse et une l’odeur sucrée.
Si vous souhaitez déguster la mangue dans une salade, choisissez un fruit qui ne soit pas trop mûr et pourra ainsi exalter tout son croquant.
Sinon, vous pouvez également éplucher la mangue comme une pomme et découper la chair selon vos envies.
Pour la conserver entière, gardez-la dans un endroit frais mais évitez le réfrigérateur qui l’empêche de mûrir et de développer ses saveurs.
Épluchée, vous pouvez la conserver 1 à 2 jours dans un récipient hermétique au frigo ou la congeler, au choix.
La mangue a une fâcheuse tendance à empêcher la gélatine de faire prendre les préparations. Avant de la cuisiner, pensez donc à la cuire 15 minutes avec un peu de sucre pour l’amadouer. Mais ce n’est pas tout ! Cuite ou crue, elle s’autorise toutes les fantaisies. Compotée, en sorbet ou dans des associations sucrées-salées, c’est un régal!
Avec ce fruit vous pouvez vous permettre toutes sortes de préparation du chutney mangues/abricots, des mousses en verrine avec de l’ananas, mais aussi en accompagnement de magret ou de foie gras.
Une réussite aussi de la marier avec le chocolat.