Youpi ! Du whoopie ! Salés ou sucrés ? Les deux pour un concours organisé

Ces deux recettes de Whoopie sont concoctées pour vous inviter à participer au défi cuisine de mars organisé par Recette de cuisine ayant pour thème LE WHOOPIE.

Cette recette serait originaire de Pennsylvanie et proviendrait de la tradition Amish. Pour l’origine du nom, les femmes amish auraient mis ces petites sucreries dans les bentos d’hier, comprendre les gamelles ou pack lunch de leurs maris agriculteurs. Les hommes goûtant ces petites sucreries se seraient écriés « Whoopie ! ».

Il n’en faut pas plus pour donner un nom, le plus drôle étant que j’avais écrit mon titre avant de faire mes recherches et de tomber sur cette histoire, comme quoi on comprend les hommes de l’époque et pourquoi le nom est resté, d’ailleurs Namour aussi  s’exclame de la sorte maintenant qu’il a goûté aux whoopie.

La question qui devrait agiter la blogosphère culinaire et pas seulement : ces WHOOPIE qui font le bonheur des yuppies new-yorkais, détrôneront-ils les macarons et/ou les cupcakes ? Pas si sûr !

Alors à vos fourneaux pour participer nombreux et nombreuses au DÉFI DU MOIS DE MARS.

Il y a pire que devoir tester et faire goûter des petites douceurs à son entourage. N’hésitez pas à vous inscrire et à participer en envoyant vos recettes à Stéphane chez Recettes.de pour gagner des cadeaux gourmands.

Le jury sera composé de :
Chouya, « Qui dort dine  » –  http://www.qui-dort-dine.fr/ Loul, « Légitime gourmandise »  - http://legitimegourmandise.com Nol,  » Mangeons des petits clous » –  http://www.noldenol.fr Senga, « Les bonheurs de Senga » - http://senga50.canalblog.com/ et de votre « serviteuse » Boljo.

En attendant pour ce qui me concerne et cela n’engage, les whoopies sont rapides à réaliser et moins sucrés et même on peut les faire en version salée. Oui, les macarons aussi se traite en salé mais pour obtenir le macaron, sa collerette, sa coque parfaite il faut trop du sucre.

Alors qu’avec le whoopie on peut faire une vraie pâte salée et obtenir une jolie coque en deux temps trois mouvements et pareil pour le sucré. Toutes les variantes sont permises et même jouer avec les proportions et les ingrédients du gâteau ce qui ne semble pas possible avec monseigneur la coquille sous peine d’effondrement, craquèlement, avortement de collerettes et autres ratages macaronesques non prévus sauf en cas de maîtrise totale (chapeau aux macaronneuses, j’en connais et j’admire). Un macaron raté donne une meringue, c’est déjà ça, un whoopies est presque impossible à rater.

Les mauvaises langues ou les perspicaces, tout étant toujours une question de point de vue, diront : whoopie ou macaron pour les nulles ? Je répondrais… youpi ceux-là je sais les faire, ils me prennent moins de temps, moins de sucre, moins de questions, moins de risque et puis si je colle 4 blancs d’oeufs au frigo, sûr qu’ils y restent, alors vive les whoopies.

Variantes
Selon les saisons, les cuisinières Amish peuvaient faire des gâteaux à base de citrouille. A vous de laisser libre court à votre imagination et de créer vos whoopie pies, en version géante ou en petites bouchées, avec toutes sortes de fourrage sucré ou salé !

 

Whoopies chocolat blanc aux fruits

LES WHOPPIE SUCRÉS

POUR 40 COQUES soit 20 WHOPPIES

Préchauffer le four à 180° (Th. 6)

Faire blanchir

• 125 g de sucre
• 50 g de beurre à température ambiante

Ajouter et battre

• 1 oeuf

Tamiser ensemble et ajouter à la préparation

• 250 g de farine
• 1 c à c de levure
• 1/2 c à c de bicarbonate
• 20 g de chocolat en poudre à l’érable ou de cacao

Continuer à mélanger en ajoutant progressivement

• 10 cl de lait

Mettre la pâte très souple dans une poche à douille et déposer des tas de 4 cm de diamètre pour des petits whoopies ou 6 cm pour des gros whoopies sur des plaques à pâtisserie.

Enfourner, cuire 10 mn. Laisser refroidir à température ambiante.

La recette provient d’un numéro récent de ELLE à table piochée chez Chef Nini.

LA GANACHE

Compoter 15 mn à feu doux

• 2 pommes épluchées et coupées en petits cubes
• 1 orange : son zeste et  sa chair pelée à vif
• 2 c à s de sucre
• Cannelle, vanille

Mixer les fruits et ajouter

• 50 g de chocolat blanc caramélisé à la noix de coco (ou juste blanc, voir placard)

MONTAGE

Lorsque les coques sont refroidies, mettre une cuillère à café sur une coque, refermer délicatement avec une deuxième.

 

Whoopie à la tomate séchée

LES WHOOPIE SALÉS

POUR 40 COQUES soit 20 WHOPPIES

Tamiser ensemble les ingrédients secs

• 160 g de farine fluide
• 50 g de farine aux céréales
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 c à c de levure chimique (1/2 sachet)
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude

Fouetter ensemble

• 1 oeuf
• 60 g de beurre à température ambiante
• 15 cl de lait

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des tas de 4 ou 6 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie.

Cuire à four chaud, 180°, 10 mn. Laisser refroidir à température ambiante

LA CRÈME

Porter à ébullition et laisser infuser dans

• 10 cl d’eau
• 4 tomates séchées
• 2 ou 3 feuilles de sauge

Fouetter

• 60 g de ricotta
• 2 c à c de yaourt
• 1 échalote haché
• 1 c à c d’huile de noix
• Les tomates séchées finement hachées
• Sel, poivre

Garnir les coques d’une belle cuillère à café de crème.

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