Vingt-neuvième participation aux défis Daring Bakers - Tuiles à l'avoine et panna cotta fraise, chocolat blanc et gelée d'érable

Recette suggérée par Miss Mallory de A Sofa in the Kitchen
dans le cadre de ma vingt-neuvième participation aux défis Daring Bakers
Légende Abénaquise
Il a très longtemps, le Créateur avait comblé l’homme de nombreux présents, pour l’aider à vivre confortablement. Le Créateur avait ainsi rendu la vie du Peuple abondante, avec amplement de nourriture à cueillir, à cultiver et à chasser. L’érable comptait parmi les merveilleux cadeaux offerts par le Créateur. La sève de cet arbre était douce, sucrée et aussi épaisse que le miel. Tout ce que le Peuple avait à faire, était de casser la pointe d’une branche, pour que le sirop s’en écoule. À cette époque, Gluksabe, bras droit du Créateur, passait de village en village, pour garder un œil sur le Peuple. Un jour, alors que Gluksabe patrouillait, il trouva un village désert, complètement abandonné. Ses champs n’avaient pas été sarclés depuis longtemps, les âtres de ses foyers étaient froids et personne ne répondait à son appel. Gluksabe se demandait où le Peuple avait bien pu disparaître. Il chercha et chercha, jusqu’à ce qu’il entende d’étranges gémissements, au loin. Alors qu’il se rapprochait du bruit, il réalisa que les gémissements n’étaient pas ceux de la douleur, mais bien ceux du contentement. Il s’approcha encore, et arriva enfin à l’orée d’une forêt plantée d’érables. En pénétrant dans la forêt, il aperçu le Peuple, la bouche ouverte, couché sous les érables aux branches cassées, se remplissant la panse de sirop. Le sirop avait tellement fait grossir le Peuple, que celui-ci était devenu trop paresseux, trop lourd pour bouger. Gluksabe ordonna au Peuple de se lever et d’aller nettoyer le village, sarcler les champs et rallumer les feux, mais le Peuple refusa et lui répondit qu’il était trop bien, trop confortable, à profiter du sirop d’érable. Gluksabe rapporta tout au Créateur. Celui-ci décida de donner une leçon au Peuple et envoya Gluksabe chercher de l’eau à la rivière, pour éclaircir le sirop d’érable. Gluksabe s’exécuta et rempli les érables d’autant d’eau qu’il pu; on raconte même que la quantité d’eau utilisée aurait été aussi volumineuse que 30 jours de débit de la rivière. Et donc, la sève de l’érable devint 30 fois moins épaisse que le sirop, ce qui incita le Peuple après quelques temps, à se lever et demander à Gluksabe, pourquoi il avait dilué son précieux sirop. Gluksabe expliqua au Peuple que c’était la façon qu’avait choisie le Créateur de le punir de sa fainéantise. Dès lors, le Peuple devrait travailler très fort, pour retrouver un sirop à la même onctuosité. Aussi, pour lui rappeler son erreur, la sève de l’érable ne coulerait qu’une fois l’an et très brièvement, au printemps. Le Peuple apprit qu’il lui faudrait beaucoup d’effort pour obtenir le sirop; la sève devrait être récoltée dans des seaux d’écorce de bouleau, le bois devrait être coupé pour entretenir le feu qui le cuirait et des pierres seraient nécessaire à le garder chaud assez longtemps pour qu’il épaississe correctement. Chaque printemps depuis ce jour, le Peuple se souvient de la leçon de Gluksabe, en honorant le cadeau du Créateur, et en travaillant fort à fabriquer le sirop d’érable qu’il aime tant.
Panna cotta au chocolat blanc

• 1 tasse crème 35%
• 2 onces chocolat blanc haché
• ½ tasse lait entier
• 1 enveloppe gélatine neutre en poudre
• 2 cuillerées à table miel
• Pincée de sel

Gelée d’érable

• ¾ tasse eau froide
• 1 sachet gélatine neutre en poudre
• ¾ tasse sirop d’érable

Panna cotta à la fraise

• ½ tasse lait entier
• 1 enveloppe gélatine neutre en poudre
• 2 cuillerées à table miel
• 1 cuillerée à table sucre
• ½ tasse purée de fraise (avec ou sans les grains)
• Pincée de sel
• ½ tasse crème 35%

Tuiles

• ⅔ tasse beurre
• 2 tasses flocons d’avoine (passés au robot culinaire pour des tuiles extra minces)
• 1 tasse sucre
• ⅔ tasse farine
• ¼ tasse sirop de maïs
• ¼ tassse lait entier
• 1 cuillerée à thé vanille
• Pincée de sel

Pour la panna cotta au chocolat blanc
Dans un bol, déposer le chocolat blanc haché, réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sur un feu modéré en prenant soin de ne pas la laisser bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser reposer 2 minutes.
À l’aide d’une cuillère ou d’une maryse, remuer la crème en commençant par le centre et de façon circulaire, jusqu’à homogène, réserver.
Dans la même petite casserole, verser le lait bien froid et y saupoudrer la gélatine, afin de la faire gonfler environ 5 minutes.
Une fois la gélatine gonflée, faire chauffer la casserole sur un feu modéré, jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Ajouter le miel et le sel, et poursuivre la cuisson jusqu’à homogène.
Ajouter le contenu de la casserole à la ganache de chocolat blanc, bien remuer et verser diviser au fond de verrines, de moules divers (au choix) ou de coupes.
Réfrigérer au moins 2H avant de couvrir de la gelée d’érable.
Pour la gelée d’érable
Dans une petite casserole, verser l’eau froide et y saupoudrer la gélatine, afin de la faire gonfler environ 5 minutes.
Une fois la gélatine gonflée, faire chauffer la casserole sur un feu modéré, jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Retirer la casserole du feu, ajouter le sirop d’érable et bien mélanger.
Laisser tiédir quelques instants avant de diviser le tout sur les fonds de panna cotta au chocolat blanc.
Remettre le tout au réfrigérateur au moins 2H avant de couvrir de la panna cotta à la fraise.
Pour la panna cotta à la fraise
Dans une petite casserole, verser le lait bien froid et y saupoudrer la gélatine, afin de la faire gonfler environ 5 minutes.
Une fois la gélatine gonflée, faire chauffer la casserole sur un feu modéré, jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Ajouter le miel, le sucre, la purée de fraise et le sel, et poursuivre la cuisson jusqu’à homogène.
Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
Ajouter la crème, bien remuer et diviser le tout sur la gelée d’érable.
Réfrigérer au moins 2H avant de démouler (ou non) et servir accompagné de fruits frais et de tuiles à l’avoine.
Pour les tuiles
Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré en prenant soin de ne pas le laisser roussir.
Retirer la casserole du feu et ajouter tous les autres ingrédients.
À l’aide d’une maryse, bien mélanger le tout, jusqu’à bien crémeux.
Déposer la pâte obtenue par cuillerée à table, sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin d’espacer les portions de 2".
Faire cuire au four sur la grille du haut, à 375° pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le pourtour des tuiles soit bien doré.
Laisser tiédir quelques instants avant de délicatement transférer les tuiles sur une grille de refroidissement.
*Donne environ 50 tuiles
The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.
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