Tailler les grenadins dans un filet mignon de porc. Celu-ici pèse entre 350 et 450g, vous taillerez trois tranches épaisses par personne. Saler et poivrer les médaillons, saupoudrer de curcuma sur les deux faces, garder à température ambiante.
Eplucher et tailler en rondelles trois oignons et deux gousses d'ail dégermées. Saisir à la cocotte céramique les grenadins dans l'huile d'olive très chaude, sur les deux faces, sans poursuivre la cuisson. Réserver.
A la place de la viande, faire tomber les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Remettre les grenadins, quelques petites tomates-cerise, saupoudrer de piment d'Espelette. Mouiller d'un verre de vin blanc sec, couvrir et laisser mijoter six à sept minutes à feu très doux. Au bout de ce temps, mélanger hors du feu deux cuillerées à soupe de crème fraiche pour former la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
Servi ici avec des épinards en branches.
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