2011 annonce donc la sortie de leur troisième album, 'Les Mains dans l'Encre' prévue pour le mois de juin. Un exercice difficile où tant de groupe ont montré leurs limites. Cependant à l'écoute des 3 nouvelles compostions issues du single 3 titres, 'Des Cris' prévu pour le 15 mars, il semble que le groupe ait de quoi nous prouver le contraire, en ayant fait le parti du renouvellement. Accompagné des frères Quintero, Yuri à la batterie et Nicolaï à la guitare, ainsi qu'Alain Pérusini à la basse, Walther Gallay continue de cultiver son art délicat du rock'n'roll en proposant un son toujours très rock, mais moins marqué par l'influence metal, sur des textes bien ficelés. On relève dès le premier extrait une voix plus posée et accrocheuse, qui joue sur les émotions allant de la mélancolie a une rage profonde, au même titre que les guitares puissantes et incisives, où les riffs et les solos montrent combien Café Bertrand cultive cet esprit rock qui l'habite et qu'il sert toujours avec classe.
Titres : Des Cris - Le 5ème Elément - En Guerre.
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Ci-dessous, le Rockumentaire sur Café Bertrand, réalisé au Long I Rock Festival 2010.