Préparation :Assaisonner l'escalopes sur une face. Dans des assiettes séparées préparer la farine, l'oeuf battu et les amandes grossièrement broyées. Poser l'autre face des escalopes dans la farine (les tapoter pour enlever l'excédent), dans l'oeuf puis dans les amandes. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir à feu doux les escalopes, d'abord du côté amandes puis du côté chair.
Variantes :Prendre une escalope de veau à la place de la dindeRemplacer les amandes par des cacahuètes ou des pignons de pins.