Mettre 3 gousses d’ail coupées en fines tranches dans l’eau.
Ne pas saler, le vinaigre Ume est très salé.
Dans l’eau bouillante cuire les sommités de chou romanesco al dente.
Egoutter, mettre sur le plat de service, verser une bonne huile d’olive et quelques traits de vinaigre hume (de prune verte).
Ce vinaigre n’est pas un acide mais un amer
Cette note est publiée à la demande d’Ann qui aime bien le romanesco préparé ainsi.