Salade de tête de veau à la roquette pour 4 personnes en vidéo

Ingrédients : Salade de tête de veau à la roquette, les ingrédients : 1 tête de veau d'env 1.2kg 1 oignon 1 bouquet garni 100gr de roquette 100gr d'endives rouges 50gr d'amandes effilées 2 cas de vinaigre de vin 1cac de moutarde 4cas d'huile de tournesol 2cas d'huile de noix ou noisettes sel et poivre Exécution : Salade de tête de veau à la roquette, l'exécution : Faire cuire deux heures à l'autocuiseur la tête de veau dans de l'eau salée avec bouquet garni et oignon coupé en dés avec sa peau Faire dorer les amandes et préparer la sauce vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde et en dernier l'huile. Ajouter les endives et la roquette Dans une assiette disposer la salade puis la tête de veau et les amandes effilées