Rillettes de saumon à la ciboulette

Je vous propose aujourd’hui un petit apéritif bien sympatoche… Des rillettes de saumon cru et de saumon fumé, parfumées à la ciboulette et au citron vert… Pensez à les préparer un peu à l’avance, car il faut les mettre au réfrigérateur pour les servir bien fraîches. Vous pouvez servir ces rillettes sur des tranches de pain de campagne que vous aurez légèrement fait griller, sur du pain de mie, ou pour une présentation un peu plus classe, dans des feuilles d’endives. J’ai plutôt décidé de les tartiner sur des blinis maison, faits au dernier moment donc légèrement tièdes… Un vrai régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de pavés de saumon cru
50 g de saumon fumé
1/2 botte de ciboulette
30 g de beurre mou
Le jus d’un demi citron vert
Du sel et du poivre

Préparation des rillettes de saumon :
1. Mettez les pavés de saumon à cuire : soit 15 minutes à la vapeur, soit 3 minutes dans une papillote en silicone au micro-ondes.
2. Laissez-les tiédir puis émiettez-les avec une fourchette. Versez-les dans un saladier.
3. Coupez le saumon fumé en tout petits dés. Ciselez finement la ciboulette. Ajoutez ces ingrédients dans le saladier.
4. Faites ramollir le beurre au micro-ondes, ajoutez-le dans le saladier puis arrosez de jus de citron vert. Salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Placez les rillettes de saumon au réfrigérateur avant de les servir.

Pour ma part, j’ai servi ces rillettes sur des blinis faits maison. Une petite tuerie… Voici la recette des blinis si vous voulez en faire de même !

Ingrédients pour 8 à 10 blinis :
80 g de farine
1/2 cuillère à soupe de levure du boulanger en poudre ou 1 sachet de levure chimique
1 œuf
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème liquide
10 g de beurre fondu pour la cuisson
1 pincée de sel

Préparation des blinis :
1. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, ajoutez le sel puis creusez un puits au centre.
2. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Réservez le blanc. Faites tiédir le lait dans une petite casserole.
3. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait tiédi et la crème liquide, puis incorporez le mélange à la farine. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse, couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1 petite heure à l’air ambiant.
4. Une fois la pâte reposée, montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
5. Dans un petit bol, faites fondre le beurre au micro-ondes.
6. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez une petite poêle ou une poêle à blinis/pancakes de beurre fondu, attendez que la poêle soit bien chaude, puis versez une petite louche de pâte. Laissez cuire le blinis une à deux minutes.
7. Quand la pâte devient sèche en surface, retournez le blinis et poursuivez la cuisson de l’autre face pendant 1 petite minute.
8. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en badigeonnant bien à chaque fois la poêle de beurre fondu. Mettez ensuite les blinis sur une assiette au fur et à mesure de la cuisson. Et tartinez vos blinis encore tièdes de rillettes de saumon !

> Téléchargez la recette des rillettes de saumon à la ciboulette (PDF)