Je vois des chinois depuis un moment sur la blogosphère notamment chez cookinkat. Le chinois se farcit à la crème pâtissière et se décline aux pépites de chocolat, à la pâte à tartiner…
Au Canada, je les ai sentis pour la première fois au Wallmart d’Halifax, dés l’entrée de la galerie marchande, l’odeur vous attire irrésistiblement vers le magasin où sont alignés des plats tout chauds de « Cinnamon roll » fourrés aux noix, cacahuètes, pécan, caramel… le point commun étant la cannelle qui vous obsède pendant toutes vos courses (cinnamon en anglais) et la crème et/ou le glaçage qui les nappent généreusement.
Pas moyen de manger proprement, ça dégouline de partout et comme on ne veut pas en perdre une miette, on y met les deux mains et on s’enchaîne à l’escalier mécanique pour ne pas faire demi-tour et retouner en prendre le double.
A Saint-PIerre et Miquelon, la version caramélisée, sans nappage et sans cannelle se nomme « Roulés à la cassonade« . Histoire de mettre mon grain de cannelle et d’avoir ma propre version, j’ai décliné le « chinois » ou le « cinnamon » de deux manières.
LA PÂTE
Mettre tous les ingrédients dans la MAP ou pétrir au mixer (voir la recette de « Les Foodies » pour les faire à la main), laisser gonfler 1 h 30 à 2 h.
- 22 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu
- 2 oeufs battus
- 450 g de farine non blanchie (T 65)
- 60 g de sucre
- 1 c à c de levure de boulanger
Juste avant d’étaler la pâte,
faire fondre :
- 100 g de cassonnade
- 50 g de beurre
- Cannelle, plus ou moins comme vous aimez.
Dans une casserole, ré-hydrater, 20/25 mn, avec
- 80 cl d’eau
- un trait de rhum
- 90 g d’abricots séchés
Chauffer
- 40 g de lait et verser sur
- 50 g de chocolat blanc caramélisé à la noix de coco ou ajouter de la noix de coco
- 1 pincée de vanille en poudre
Mixer le tout en une purée fine.
GLAÇAGE
- 115 g de sucre glace
- 20 g de beurre à température ambiante
- 1/2 c à c d’arôme vanille
- 1 c à c de lait
LES ROULEAUX
Dégazer la pâte, fariner un plan de travail, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm de large sur 60 cm de long. Couper au milieu de façon à obtenir 2 bandes de 15 x 60 cm.
Etaler la farce caramélisée sur une moitié, en laissant 1 cm sur un bord dans la longueur (1 cm x 60 sans farce), rouler la bande sur elle-même. Couper 12 tronçons de 5 cm chacun, disposer les dans un moule légèrement beurré, en espaçant les morceaux.
Procéder de la même manière avec l’autre moitié en étalant de la pâte d’abricots.
Laisser gonfler 45 mn dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Badigeonner d’un peu de lait sucré.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner et cuire 20 mn.
A la sortie du four, étaler le glaçage.
Déguster tiède.