Panch Phoran

Le panch phoran est l’un des nombreux « masala » (mélange d’épices) indien.

D’origine du Bengale, le « panch phoran » signifie littéralement « cinq épices ». En effet, il s’agit d’un mélange à part égale de graines de cumin, de fenouil, de fenugrec, de moutarde noire et de nigelle. Dans la recette vraiment originale du Bengale, on met du « radhuni », des graines de céleri sauvage, à la place de la moutarde mais cette épice est quasi impossible à trouver !