Bonjour à tous et à toutes , aujourd'hui je voudrai vous parler d'huile d'olive …...
Bien sur la bonne , la vraie huile d'olive extra vierge est comme un élixir …..!!!!
Je sais bien quand France aussi il y a de la bonne huile d'olive surtout celles A.O.C. (d'orige d'appélation controllé) comme celle des Beaux de Provence ou des coteaux d'Aix en Provence ….
Mais en Italie de la Ligurie à la Sicile et en passant par la Toscane on trouve les meilleurs huiles …
Je vais vous conter l'histoire d'une huile d'olive de la région du Molise …...
Il était une fois Marina Colonna …....
LA TERRE DU BLE ET DES OLIVIERS
Située sur les collines vallonnées de San Martino in Pensilisdans le Molise, l’entreprise Colonna s’étend sur 320 hectares qui se projettent sur les côtes de la mer Adriatique, à une altitude de 120 mètres au niveau de la mer. On y cultive des céréales, des oliviers et des légumes. C’est ici que Donna Marina se consacre à une production de qualité, avec un attachement très fort à la terre, aux valeurs authentiques.
L’oliveraie domine le paysage de cette zone et l’huile a été produite à la ferme depuis que l’entreprise Colonna existe; vu la prédisposition séculaire des terrains à ce type de culture, c’est pour cette raison qu’en 1991 on y a planté des oliviers de différentes variétés, en utilisant des techniques modernes de culture notamment un procédé d’irrigation de goutte à goutte. Fille du prince Francesco Colonna, donna Marina a décidé de prendre en main la gestion de l’entreprise en 1996; les origines du rapport avec cette terre remontent aux débuts de 1800. Elles constituaient alors une part de la dot de la duchesse Cattaneo di Sannicandro, épouse de Prospero Colonna. Aujourd’hui, outre plus de 20.000 oliviers, on y produit des céréales, des betteraves, du tournesol, du colza et plusieurs types de légumes notamment des tomates et du fenouil. Un troupeau d’environ 300 brébis de race Comisana broute les terrains fertiles de la ferme et produit un lait hautement nutritif. Des hérons, des faucons et autres oiseaux migrateurs s’arrêtent et se nourrissent dans les cinq lacs artificiels réalisés aux débuts des années 60 par don Francesco.
L’oliveraie possède plusieurs espèces. Il recouvre 70 hectares et possède des plantes polyconiques. En outre, on y a récemment ajouté des plantes cultivées à monocone, pour faciliter la récolte, d’excellentes variétés qui prennent en compte la réglementation D.O.P. Molise (Gentile di Larino, Rosciola, Leccino). D’autres espèces de qualité notamment Peranzana, Nocellara, Frantoio, Coratina, Itrana, Nociara, Nocellara del Belice, Maiatica, Carolea, Cima di Melfi et Kalamata produisent l’huile extra vierge Colonna. Ascolana et Pendolino sont deux variétés qui constituent la sélection d’huile biologique, produite dans l’entreprise depuis quelques années.
L’innovation plus récente concerne la traçabilité de l’huile, promue par Unaprol. L’initiative a été créée pour mettre en œuvre une garantie auprès des consommateurs s’agissant de la sécurité et la transparence en utilisant le code barre situé sur l’étiquette des bouteilles. A travers un code barre attribué à la sélection des huiles concernant ces trois espèces: peranzana, frantoio et coratina, on peut repérer de manière précise le parcours exact de ces huiles, depuis la récolte des olives jusqu’à la mise en bouteille de l’huile. Un texto envoyé à la banque de données Unaprol indique au consommateur l’origine exacte de l’huile.
L’utilisation de nos techniques avec un niveau très bas d’impact sur l’environnement (engrais et fumier, la taille légère de l’olivier en hiver et la taille des pousses vertes en été), la cueillette effectuée avec des peignes vibrants pneumatiques de manière précoce pour diminuer les temps de récolte et l’extraction à froid de l’huile dans le moulin à cycle continu dans les 12 heures qui suivent la cueillette, assurent un standard de qualité très élevé de ces huiles.
L’huile extra vierge produite dans le moulin (totalement renouvelé), est toujours mise en bouteille dans les espaces dédiés à ce type d’activité. Les bouteilles (brevetées) ont une forme d’amphore, elles sont une création de Marina qui s’est inspirée d’un verre étrusque appartenant à la collection de la famille.
Les huiles Colonna sont entrées dans le marché depuis 1986 et n’ont cessé de s’affirmer toujours davantage sur le marché international. Grâce à ces méthodes de cultivation unies à l’expérience des techniciens qui chaque année sélectionnent le «blend» , la qualité de nos huiles ne cesse de s’améliorer.
Au cours des dernières années, de nombreuses récompenses sont venues primer la production Colonna.
J'ai eu la chance et le bonheur de connaitre les huiles d'olives de Marina Colonna grace a une colaboration …...
Je vous présente une partie des huiles Marina Colonna …..
Maintenant que les présentations sont faites , je vais vous parler de ma recette d'aujourd'hui …..
Je l'ai déjà publiée , disons que j'ai revisité ce grand classique des desserts toscans avec une huile aromatisée à la mandarine et à l'orange …...
c'est le castagnaccio …..la recette ici …...
J'ai fait éxactement la meme recette en enlevant l'écorce d'orange rapée par de l'huile d'olive aromatisée à la mandarine et à l'orange …....
Merci Marina Colonna ......
Ciao a tutti, oggi voglio parlarvi di olio d'oliva ...
Naturalmente il buono, il vero olio extra vergine di oliva è come un elisir ... ..!!
So che anche in Francia c'è un buon olio di oliva in particolare AOC (di origine di denominazione controllata)
come quella “delle Beaux de Provence o quella delle colline d'Aix en Provence ....
Ma in Italia dalla Liguria alla Sicilia passando dalla Toscana si può trovare i migliori oli …..
Ti racconterò la storia dell'olio di oliva della regione del Molise ... …
C'èra una volta Marina Colonna …...
LA TERRA di GRANO E ULIVI
Situata sulle colline ondulate di San Martino in Pensilis nel Molise, l’azienda Colonna si estende su 320 ettari coltivati a cereali, oliveti e ortaggi che guardano alle coste del mare Adriatico, ad un’altitudine di 120 metri sul livello del mare. Qui donna Marina si dedica alle produzioni di qualità, con un forte radicamento alla terra, ai valori più autentici.
L’ulivo segna il paesaggio di questa zona e l’olio è stato prodotto nella tenuta da quando l’azienda Colonna esiste; per questo, vista la secolare vocazione dei terreni, nel 1991 sono stati piantati ulivi di molte cultivar, tipiche del territorio, utilizzando le moderne tecniche di coltivazione con irrigazione a goccia e con impianti a monocono.
Figlia del principe Francesco Colonna, donna Marina ha deciso di prendere le redini dell’azienda nel 1996; le origini del rapporto con questa terra risalgono agli inizi del 1800 costituendo parte della dote della duchessa Cattaneo di Sannicandro, moglie di Prospero Colonna. Oggi, oltre a più di 20.000 piante di olivo, la terra produce cereali, barbabietole, girasoli e colza, ortaggi diversi, come pomodori e finocchi. Aironi, falchi ed uccelli migratori sostano e si nutrono nei cinque laghetti artificiali realizzati ai primi anni ‘60 da don Francesco.
L’oliveto con diverse cultivar, è di 70 ettari di piante tradizionali a vaso insieme a più recenti piante allevate a monocono di varietà pregiate che entrano nel disciplinare D.O.P Molise (Gentile di Larino, Rosciola, Leccino). Altre importanti cultivar, come Peranzana, Nocellara, Frantoio, Coratina, Itrana, Nociara, Nocellara del Belice, Maiatica, Carolea, Cima di Melfi e Kalamata producono l’extravergine Colonna. l’Ascolana e il Pendolino inoltre sono due cultivar che costituiscono la selezione di olio Biologico, prodotto in azienda da alcuni anni.
L’innovazione più recente riguarda l’olio “tracciato”, promossa dall’Unaprol. L’iniziativa è stata messa a punto per garantire al consumatore sicurezza e trasparenza, tramite il codice lotto che si trova sull’etichetta delle bottiglie. La selezione degli olii tracciati (tre cultivar: peranzana, frantoio e coratina) - dall’albero fino alla bottiglia - riporta un codice; un sms inviato alla banca dati Unaprol indica al consumatore l’esatta origine dell’olio.
L’utilizzo di tecniche a basso impatto ambientale (concimazione con compost e letame aziendali, leggera potatura invernale e potatura verde estiva), la raccolta effettuata precocemente con pettini pneumatici per abbreviare i tempi di raccolta e l’estrazione dell’olio a ciclo continuo a freddo nel frantoio aziendale entro 12 ore, assicurano un elevato standard qualitativo di questi olii.
L’olio extra vergine prodotto nel frantoio aziendale totalmente ristrutturato, viene imbottigliato e confezionato sempre sul posto negli spazi dedicati. Le bottiglie brevettate a forma di “Anfora” sono una creazione di Marina, prendendo spunto da un vetro etrusco della collezione di famiglia.
Gli olii Colonna sono entrati nel mercato nel 1986 e da allora la loro presenza si è affermata sempre meglio sui mercati internazionali. Grazie ai metodi di coltivazione uniti all’esperienza dei tecnici assaggiatori che selezionano la miscela annuale , la qualità degli olii tende sempre a migliorare . Vari sono i riconoscimenti ottenuti negli ultimi anni.
Ho avuto la fortuna di conoscere, grazie ad gli oli d' oliva di
Marina Colonna grazie a una collaborazione ….
Vi presento alcuni oli di Marina Colonna ... ..
Ora che le presentazioni sono fatte, vi posso parlare della mia ricetta di oggi …..
E già stata pubblicata, diciamo che ho rivisitato questo dolce un gran classico dei dolci toscani .
con un olio aromatizzato al mandarino e arancio ... ...
Il castagnaccio è la ricetta è qui ...
Ho fatto esattamente la stessa ricetta togliendo la buccia d'arancia grattugiata e ho messo l'olio d'oliva aromatizzato al mandarino e arancia ... ..
Grazie Marina Colonna .....