Gâteau à l’amande, ultra fondant, faites passer

Si vous n'êtes pas fan d'amandes passez votre chemin, c'est vraiment le gâteau des amoureux de l'amande.

Ce gâteau a déjà sa petite histoire, qui commence aux États Unis, arrive en France grâce à Clotilde, du blog « Chocolate and Zucchini », puis grâce à Pascale du blog " C'est moi qui l'ai fait".

Je vous conseille vraiment ce gâteau à  la texture unique, il mérite vraiment de continuer son chemin sur d'autres blogs, alors comme le dit Pascale, qui sera le prochain?

Pour ce qui est de la recette, je n'ai rien changé à part le yaourt que j'ai remplacé par du fromage blanc faute d'en avoir des natures. Je vous mets la recette de Pascale qui est pour moi parfaite.

Ingrédients pour un moule de 26cm: 

200 g de beurre demi sel mou

200 g de sucre de canne blond

200 g de pâte d'amande à au moins 50% d’amandes, c’est important

4 jaunes d'œuf 

240 g de yaourt à la grecque

½ cuillère à café d’extrait d'amande

260 g de farine à levure incorporée ou 260 g de farine et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Sucre glace pour la finition

Réalisation:

Préchauffer votre four à 165°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).

Beurrer un moule de 26 cm de diamètre et le mettre au frais.

Couper la pâte d’amandes en petits dés. Si la votre est un peu sèche, Clotilde conseille de la râper à l’aide d’une râpe à gros trous.

Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux

Ajouter les dés de pâte d’amandes et mélanger bien.

Ajouter les jaunes d'œuf, mélanger, ajouter le yaourt, l'extrait d'amande, et mélanger jusqu'à ce que l’ensemble soit homogène.

Ajouter la farine à levure incorporée (ou la farine et le bicarbonate de soude) et mélanger juste assez pour l’incorporer.

Verser la pâte dans votre moule beurré, égaliser la surface et enfournez.

Au bout de 30 minutes, recouvrir de papier sulfurisé car ce gâteau se colore assez vite et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes de plus.

Une lame insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche et le gâteau a du se rétracter des bords du moule.

Laissez tiédir 15 minutes sur une grille.

Démouler sur la grille et laissez refroidir.

Retourner le gâteau sur un plat et le saupoudrer de sucre glace