La recette d’aujourd’hui est un gâteau d’anniversaire un peu long à préparer et demande de la patience surtout pour la déco .
Le gâteau est un simple biscuit de Savoie fourré d’une crème mousseline pralinée recouvert de crème au chocolat le tout enveloppé de pâte d’amande.
BISCUITS SAVOIE:
Ingrédients
5 oeufs
100g de farine
100g de fécule de pomme-de-terre ou de maïzena
200g de sucre ( j'ai mis 150g )
2 sachets de sucre vanillé
le zeste d'un citron
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et réservez les blancs.
Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu'à ce que la préparation soit blanche.
Ajoutez la vanille.
A l’aide d’une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte, incorporez la farine tamisée avec la fécule
Montez les blancs en neige ferme et mélangez les délicatement avec la préparation.
Enfourner 60 minutes à 150°.
CREME MOUSSLINE PARALINEE:
Ingrédients :
60g poudre crème pâtissière
40cl lait entier
1 càs sucre semoule
100g beurre
100g de pralin amande
100g sucre semoule
250g crème fraîche liquide
2 càs sucre glace
Préparation :
Préparer la crème pâtissière en mélangeant le lait avec la poudre de crème pâtissière et le sucre, mettez sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant jusqu'à ce que le beurre fonde,
ajouter le pralin d'amande et batter avec le batteur électrique.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et ajouter à la crème pralinée froide.
MOUSSE AU CHOCOLAT:
100g de chocolat
1/2 c à c de nescafé
250g de crème fraîche
1 càs de sucre glace
faire fondre le chocolat au bain marie
monter la chantilly avec 1 càs de sucre en poudre ajouter le nescafé, laisser un peu refroidir le chocolat et verser sur la chantilly.
POUR LA DéCORATION FINALE:
500g de pate d'amande
colorants alimentaires
perles alimentaires jaune et mauve
sucre glace
Montage:
Préparer le biscuit Savoie la vielle, couper le biscuit en deux mettre la moitie dans un disque amovible étaler la crème mousseline pralinée mettre dessus la deuxième moitie, laisser au frais ½ heures, enlever le disque, napper le gâteau avec la mousse au chocolat, au frais pour une autre demi-heure le temps de préparer et colorer la pâte d’amandes, étaler la pâte d’amandes en saupoudrant le sucre glace, envelopper le gâteau délicatement et libre cours a votre imagination.