Tortelli au poulet, tartufata et sauce tomate
Pour 20 personnes
Ingrédients :
Pour la sauce
120 gr d’oignons
1 tęte d’ail
800 gr de tomates pelées
200 gr de peccorino1 piment
huile d’olive
Pour la pâte
1 kg de arine
6 œufs
4 jeunes d’œufs
20 gr de sel
Pour la farce
600 gr de blanc de poulet
200 gr de foie de volailles
120 gr de beurre
120 gr d’oignons
120 gr de champignons
500 gr d’épinards
1 botte de ciboulette
1 œuf
basilic et persil
sel, poivre et noix de muscade
3 cŕs de tartufata
Procédé
Pour la pâte
1. Mettre la farine entas et creuser une fontaine
2. Verser les œufs, les jaunes, l’huile et le sel
3. Mélanger jusqu’ŕ obtention d’une boule, réserver au frais
Pour la farce
1. Couper les morceaux de viande et les foies, saler et poivrer et faire revenir dans du beurre
2. Réserver et laisser refroidir
3. Peler les oignons, nettoyer les champignons et hacher finement le tout
4. Faire revenir au beurre et réserver
5. Faire blanchir les épinards dans de l’eau salée bouillante
6. Passer le tout au hachoir, ajouter les herbes, l’œuf, sel et poivre, muscade et tartufata
Pour la sauce
1. Peler les oignons et l’ail, et hacher finemement
2. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive, faire revenir l’ail et les oignons, les tomates et les piments. Laisser mijoter 15 min.
Préparation des tortelli
1. Abaisser la pâte en plusieurs rectangle de 10 ŕ 12 cm de large sur une surface farinée
2. Déposer de petits tas de farce ŕ intervalles réguliers sur la moitié de chaque rectangle, et badigeonner de blanc d’œuf autour des tas
3. Rabattre la seconde moitié de la pâte sur la premičre , presser et découper des demi-cercles ŕ l’aide d’un emporte-pičces cannelé
4. Porter de l’eau salée ŕ ébullition et faire cuire les tortelli pendant 6 ŕ 8 min.