Tortelli au poulet, tartufata et sauce tomate

Tortelli au poulet, tartufata et sauce tomate

Tortelli au poulet, tartufata et sauce tomate

Pour 20 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce

120 gr d’oignons

1 tęte d’ail

800 gr de tomates pelées

200 gr de peccorino1 piment

huile d’olive

Pour la pâte

1 kg de arine

6 œufs

4 jeunes d’œufs

20 gr de sel

Pour la farce

600 gr de blanc de poulet

200 gr de foie de volailles

120 gr de beurre

120 gr d’oignons

120 gr de champignons

500 gr d’épinards

1 botte de ciboulette

1 œuf

basilic et persil

sel, poivre et noix de muscade

3 cŕs de tartufata

Procédé

Pour la pâte

1.   Mettre la farine entas et creuser une fontaine

2.   Verser les œufs, les jaunes, l’huile et le sel

3.   Mélanger jusqu’ŕ obtention d’une boule, réserver au frais

Pour la farce

1.   Couper les morceaux de viande et les foies, saler et poivrer et faire revenir dans du beurre

2.   Réserver et laisser refroidir

3.   Peler les oignons, nettoyer les champignons et hacher finement le tout

4.   Faire revenir au beurre et réserver

5.   Faire blanchir les épinards dans de l’eau salée bouillante

6.   Passer le tout au hachoir, ajouter les herbes, l’œuf, sel et poivre, muscade et tartufata

Pour la sauce

1.   Peler les oignons et l’ail, et hacher finemement

2.   Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive, faire revenir l’ail et les oignons, les tomates et les piments. Laisser mijoter 15 min.

Préparation des tortelli

1.   Abaisser la pâte en plusieurs rectangle de 10 ŕ 12 cm de large sur une surface farinée

2.   Déposer de petits tas de farce ŕ intervalles réguliers sur la moitié de chaque rectangle, et badigeonner de blanc d’œuf autour des tas

3.   Rabattre la seconde moitié de la pâte sur la premičre , presser et découper des demi-cercles ŕ l’aide d’un emporte-pičces cannelé

4.   Porter de l’eau salée ŕ ébullition et faire cuire les tortelli pendant 6 ŕ 8 min.