Entremet croustillant aux deux chocolats - Jeu interblogs #14

Bonjour,

Aujourd'hui à lieu la 13° édition du jeu interblogs, organisé par Sorcilili en partenariat avec le forum Plaisirs gourmands 

 

Pour cette édition je suis allée chercher une recette chez Gabie du blog "Q-e-zine"  et c'est Céline du blog "Patissa de Céline" qui est venue piocher une recette chez moi.

J'ai réalisé cet entremet lors d'un repas d'anniversaire de mes loulous, les invités ont vraiment adoré même en étant pas fan de chocolat, c'est dire!!

Je mets la recette originale mais moi, j'ai juste changé le chocolat au lait et la cannelle par du chocolat au lait caramel (la date d'expiration étant proche...)

Ce qu'il faut et comment (our 8 à 10 personnes):

Réalisation de la dacquoise à la noisette :

- 2 blancs d'œufs

- 50 g de poudre de noisette (après tamisage)

- 50 g de sucre glace

- 15 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque, poser dessus le cercle chemisé également de papier sulfurisé (ou on peut aussi le beurrer à la place).
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette et les mélanger.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et y incorporer le sucre semoule quand le mélange devient mousseux. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter alors le mélange noisette - sucre glace.
Verser la préparation dans le cadre préparé comme précédemment indiqué.
Faire cuire 20 minutes. Surveiller la cuisson car la dacquoise doit être légèrement dorée tout en restant moelleuse.
Sortir du four et laisser refroidir.

Réalisation du croustillant praliné

- 100 g de pralin

- 70 g de chocolat au lait à pâtisserie (Nestlé pour moi)

- 100 g de gavottes

Émietter les gavottes du bout des doigts
Faire fondre dans une casserole le chocolat et le pralin. Incorporer ensuite hors du feu les gavottes.
Verser ce mélange sur la dacquoise refroidie et étaler. Si la couche vous semble trop épaisse, vous pouvez réserver une partie du croustillant pour le mettre plus tard entre les deux couches de mousse.
Placer au réfrigérateur 30 minutes environ (ou 10 minutes au congélateur

  Réalisation de la mousse au chocolat au lait

- 90 g de chocolatt au lait à pâtisserie

- 5 cl de lait

- 1/2 feuille de gélatine

- 10 cl de crème liquide entière

- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre (à ajuster selon ses goûts, 2,5 dans la recette originale)

Faire ramollir 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter le lait à ébullition et y ajouter, hors du feu, la gélatine essorée. Mélanger.
Incorporer alors le chocolat en 3 fois en mélangeant énergiquement, terminer par la cannelle. Laisser tiédir le mélange.
Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse jusqu'à obtenir des petits pics quand on retire les fouets. Il ne faut pas s'inquiéter si la chantilly ne prend pas forme tout de suite: c'est beaucoup plus long à faire que de monter des blancs. Prendre un récipient à bords hauts pour ne pas en faire gicler partout.
Verser le chocolat tiède sur la chantilly et l'incorporer délicatement.
Verser le mélange sur le croustillant praliné et faire prendre au réfrigérateur 1 heure minimum (on a laissé prendre 2 heures) ou au congélateur (30 minutes).

Réalisation de ma mousse au chocolat noir

- 130 g de chocolat noir à pâtisserie

- 10 cl de lait

- 1 feuille de gélatine

- 20 cl de crème liquide entière

Procéder identiquement à la réalisation de la mousse au chocolat au lait - cannelle.
Ajouter le reste de croustillant praliné sur la mousse au chocolat au lait puis verser celle au chocolat noir

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur et démouler au moment de servir.

Bon dimanche à tous,

Bisous et à bientôt.