Oeufs mimosa au canard

Oeufs mimosa au canard

Œufs mimosa au canard

Pour 12 verrines

Ingrédients

6 œufs de caille

10 gr de magret de canard fumé

200 gr d’épinards

crčme fraîche

sel, poivre et ciboulette

Procédé :

1.   Cuire les œufs de caille durs et les écaler

2.   Couper les œufs en deux et retirer les jaunes

3.   Mélanger ces jaunes avec de la crčme et une partie du magret de canard. Mixer le tout

4.   Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette hachée

5.   Faire tomber les épinards au beurre, crémer et assaisonner ŕ souhait

6.   Dresser dans une cuillčre un lit d’épinards, un demi-œuf rempli de préparation, quelques languettes de magret et un brin de ciboulette pour décorer