Rillettes de lapin

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Refroidissement : 4 heures

Pour 12 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux ;
• 1 kg de poitrine de porc fraîche ;
• 1 verre de vin blanc sec ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 bouquet garni ;
• 40 g de sel ;
• 12 grains de poivre.

1. Débiter la poitrine de porc en dés. Éplucher les légumes et les couper en rondelles.
2. Mettre tous les ingrédients dans une grande cocotte. Ajouter 2 verres d'eau ; couvrir et laisser mijoter 4 h. Si le liquide s'évapore trop, ajouter de l'eau.
3. Égoutter la viande en réservant le jus de cuisson. Retirer les os avec une fourchette et un couteau, en réservant 2 beaux filets. Hacher le reste.
4. Dans une terrine, étaler une couche de viande hachée ; poser dessus les filets réservés, puis recouvrir du reste de viande. Mouiller avec un peu de jus de cuisson pour lier le tout. Mettre au frais pour 4 h avant de déguster.

Et bon appétit, bien sur !