Casserole piquante au poulet et au riz

 Un bon petit repas de semaine, rapide et savoureux.  Ce que j'ai apprécié de cette recette, c'est que nous pouvons facilement l'adapter avec les légumes que nous avons sous la main. Un bon dépanneur!
Casserole piquante au poulet et au rizSource: KraftPréparation: 10 minutesCuisson: 20 minutes
1 c. à soupe d'huile1 lb (500g) de poitrin de poulet désossées et sans peau, coupées en morceau1/4 de tasse de vinaigrette italienne piquante1 cube de bouillon de poulet dissous dans 1 1/4 d'eau bouillante1 c. a thé de moutarde de dijon2 tasses de poivrons rouges en lanières (poivrons rouges et verts pour moi)2 branches de céleri coupé en biseaux (mon ajout)1 1/2 tasse de riz Minute Rice, non cuit
Chauffer l'huile à feu mi-vif dans une grande poêle antiadésive.  Ajouter le poulet et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en remuant de temps à autre.
Incorporer la vinaigrette, le bouillon, la moutarde et le poivron; couvrir. Laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.  Incorporer le riz et couvrir.  Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.
Retirer du feu et l'aisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le  liquide soit absorbé donne 4 portions de 1 1/2 tasse chacune.
Variante:  Vous pouvez remplacer le poivron par 2 tasses d'un autre légume, comme des carottes en rondelles, des oignons tranchés ou des brocolis.