On a pourtant appuyé le doigt sur la peau, agréablement souple au toucher. On était certain qu'on allait se régaler et puis non. La mangue est ferme, insuffisamment mure, presque acide.
J'ai ensuite mélangé avec un mesclun rehaussé de mâche.
J'ai servi en accompagnement d'une tranche de gigot saisie à feu vif, avant d'être arrosée de miel, et déglacée au vinaigre balsamique.
Un ramequin de pépites d'Ariège a donné une note de couleur et fourni l'organisme en sucres lents.