Situé avenue Niel à deux pas de la place de l’Etoile, le restaurant Aux Saveurs du Marché est un joli bistrot très élégant. Clientèle exigeante et hommes d’affaires s’y pressent depuis son ouverture.
David Cheleman, le chef, est passé par les établissements d’Alain Ducasse avant d’ouvrir son tout premier restaurant en 2003. Cuisine inventive, qualité des produits, fraîcheur irréprochable, voilà ce que le chef défend.
A cause d’un petit problème lors de la commande, notre entrée met du temps à arriver. Pour s’excuser, le chef nous offre une délicieuse mise en bouche : un carpaccio de bar. Puis je goûterai le céleri rémoulade/crabe et mon amie l’aubergine mozzarella, tout juste passée au four.
Le céleri rémoulade est ferme, le crabe un chouïa trop salé peut-être. Et l’aubergine tomate mozzarella, entrée simple s’il en est, fond dans la bouche. Le chef a réussi à la garder bien épaisse. Relevée par un pesto maison c’est un régal.
Nous goûtons ensuite les raviolis maison et la grande spécialité du chef : le tartare de canard rossini et ses petites pommes de terre.
A première vue le tartare semble être au boeuf. Le canard est émietté puis reconstitué. Le foie gras au-dessus est posé en cuisine quand le tartare est très chaud, sa graisse imprégnant ainsi la viande. Les papilles sont en émoi. Des frites auraient dénaturé le plat. Les petites rattes cuites avec leur peau sont donc parfaites.
Vin goûté : un pessac-léognan La Parde de Haut Bailly 2006. Très belle carte des vins sur laquelle la Vallée du Rhône et le Languedoc ne sont pas oubliés.
Les raviolis aux couleurs de l’Italie sont parfumés au basilic. Tous les ingrédients sont savamment dosés.
L’appétit nous manquant pour le dessert, nous tentons le café gourmand.
Muffin au coeur de chocolat, mini-moelleux, crème brûlée au craquant parfait et petite panna cotta. Soit un aperçu des talents du chef en matière de desserts.
Aux Saveurs du Marché. 73 avenue Niel. 75017. Tél : 01 44 40 28 15. Ouvert tous les jours. Formule déjeuner 29 €, entrées à la carte 12 €, plats 26 €.
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