(en français, plus bas)
Maqrood (magrood, makrout) are North African semolina & date cookies.
If I had the pleasure to eat them on numerous occasions, I had not yet tried to prepare them myself, because they are supposed to be deep-fried… I have no problem eating deep fried food, I just don’t like to prepare it at home… A few days ago, I was searching for a typical Libyan recipe to prepare for Tobias’ 16th Mediterranean cooking event, and it turns out that Libyan maqrood are baked instead of fried! A real find for me! (here). I got really very excited at the idea to prepare maqrood at home and baked my first batch on that very same evening… and the following day, I prepared one more batch, to be sure that all was fine and spread the happiness…
Ingredients for 25- 30 maqrood:
Recipe adapted from here
for the dough:
200g semolina
65g flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp baking powder
80g butter, melted
2 tablespoon orange blossom water
about 1dl warm water
for the filling:
250g date paste
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon oil
1.5 tablespoon dry roasted sesame seeds (1 for the filling and 0.5 for decoration)
for the glazing:
200 ml liquid honey
2 tbsp orange blossom water
Method:
Combine the semolina, flour, baking powder and baking soda.
Add the melted butter and mix well. The semolina should be coated with melted butter.
Keep aside to rest for at least one hour.
Prepare the date filling:
Dry roast the sesame seeds in a pan.
Mix the date paste with cinnamon, 1 teaspoon oil and the sesame seeds until well combined.
If you cannot find date paste, blend 250g of pitted dates, cinnamon and oil, until a thick smooth paste. You might have to add a little bit of warm water, to soften the dates. Then, add the dry roasted sesame seeds and combine well.
Preheat the oven at 200°C.
Take the equivalent of a golf ball of date mixture and roll it into a thin log shape, about 1 /1.5 cm diameter. Repeat will the rest of the date mixture and keep aside.
Prepare the dough: pour 2 tablespoons of orange blossom water in about 1 dl of warm water.
Slowly add the warm water to the semolina mixture, kneading until the dough is soft and manageable. The colour of the semolina becomes slightly lighter.
Take a handful of the dough and roll it. Place one of the date paste log in the middle and roll the dough over it. Press slightly on the top to flatten it.
Cut diamond shapes bit and decorate the top. There is a special makrood mould but I did not have it, so I used a zest-knife to make some “carvings” on the top.
Bake in the oven, for about 15 minutes or until golden brown.
In the meantime, warm up the honey in a pan and add the orange blossom water.
When the maqrood are ready, pour the honey over them and sprinkle with dry roasted sesame seeds.
I am sending these maqrood to Tobias for his 16th Mediterranean cooking event, this month is Libya.
Makrout – petits gâteaux de semoule aux dattes
Les makrout sont des petits gâteau de semoule aux dattes, que l’on trouve dans tous les pays d’Afrique du Nord.
J’ai eu le plaisir d’en déguster assez souvent, mais je n’avais pas encore essayé d’en préparer, parce qu’ils faut les frire… Manger des aliments frits ne me pose aucun problème, mais je n’aime pas du tout en préparer à la maison … Il ya quelques jours, en cherchant une recette de cuisine libyenne pour participer au concours de Tobias sur la cuisine méditerranéenne (ici) , j’ai découvert que les makrout libyens sont cuits au four au lieu d’être frits! Une véritable découverte pour moi! J’étais super enthousiaste à l’idée d’enfin préparer des makrout à la maison et en ai fait une fournée le soir même… Le lendemain, j’ai repréparé une deuxième édition, juste pour être sûre que tout allait bien et pour distribuer des petites bouchées de bonheur autour de moi….
Ingrédients pour 25- 30 makrout:
Recette adaptée d’ici.
pour la pâte :
200g de semoule
65g de farine
1 / 2 c. à café de bicarbonate
1/2 c.à café poudre à lever
80g de beurre, fondu
2 c. à soupe eau de fleur d’oranger
environ 1 dl d’eau chaude
pour la farce :
250g pâte de dattes
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d’huile
1,5 cuillère à soupe de graines de sésame grillées à sec (1 pour la farce et 1/2 pour la
décoration)
pour le glaçage :
200 ml de miel liquide
2 c. à soupe eau de fleur d’oranger
Préparation :
Mélanger la semoule la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. La semoule doit être bien mélangée au beurre. Mettre de côté et laisser reposer pendant au moins une heure.
Préparer la farce aux dattes :
Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle.
Mélanger la pâte de dattes avec la cannelle, 1 cuillère à café d’huile et les graines de sésame jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Si vous ne trouvez pas la pâte de datte, mélanger 250 g de dattes dénoyautées, la cannelle et l’huile,
jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mais relativement lisse. Il faudra peut-être ajouter un peu d’eau tiède,
pour ramollir les dates. Ensuite, ajoutez les graines de sésame grillées à sec et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Prendre l’équivalent d’une balle de golf du mélange de dattes et le rouler pour former un boudin d’ environ 1 / 1,5 cm de diamètre. Répéter l’opération avec le reste du mélange de dattes. Mettre de côté.
Préparer la pâte:
verser 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger dans environs 1 dl d’eau chaude.
Ajouter lentement l’eau chaude au mélange de semoule, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et couleur
de la semoule devient un peu plus claire.
Prendre un peu de la pâte et l’étaler Placer un des boudins de pâte de dattes au
milieu et refermer avec la pâte. Appuyez légèrement sur le dessus pour l’aplatir un peu.
Découper des losanges et décorer le dessus de chaque makrout. Il ya un moule spécial makrout
mais comme je n’en n’avais pas, j’ai utilisé un couteau à zeste pour faire des petites incisions décoratives sur le
dessus de chaque gâteau.
Cuire au four, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la coloration soit dorée.
Pendant ce temps, faites chauffer le miel dans une casserole et ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Lorsque les makrouts sont prêts, verser le miel dessus et les saupoudrer avec les graines de sésame grillées.
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