Je l’aime, un peu, beaucoup…
Feuille à feuille ou plutôt pétale après pétale, le clin d’oeil à Blue marguerite à l’occasion de la St Valentin était trop tentant. De petites cuillères naturelles en feuilles d’artichauts à saisir autour d’un coeur d’artichaut (un vrai !) garni d’un effeuillé de cabillaud.
Un plat à savourer des yeux, des mains et du coeur.
Marguerite, pétales d’artichauts et coeur de cabillaud
Purée douce, cabillaud au lait de coco infusé, feuille et coeur d’artichaut.
Un petit grain vert d'audace
Action
Ingrédients
2 artichauts
6 rattes ou 1 patate douce orange (250 g)
20 cl de lait de coco
1 gousse d’ail
2 branches de sarriette fraiche ou de thym
1 beau pavé de dos de cabillaud
1/2 c. à c. de curcuma ou de curry
sel, poivre vert concassé
Progression
Porter le lait de coco à ébullition avec l’ail, une pincée de sel et la sarriette. Laisser infuser à couvert pendant 15 mn. Casser les queues des artichauts. Faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 40 mn.
Placer le poisson dans une papillote en silicone (à défaut un petit plat en verre). Saler, ajouter le poivre et verser le lait de coco aromatisé. Vérifier la cuisson des artichauts et les laisser tiédir pendant environ 1 h.
Éplucher les pommes de terre ou les patates douces et les faire cuire pendant 25 mn, recouvertes d’eau de cuisson des artichauts. Placer la papillote dans un panier vapeur au-dessus de celles-ci et laisser cuire doucement. Effeuiller l’artichaut et retirer le foin. Écraser les rattes ou les patates douces avec 2 c. à s. de lait de cuisson du cabillaud. Saler, poivrer au goût.
Présentation – Répartir 11 belles feuilles d’artichauts autour d’un fond d’artichaut. Garnir les feuilles de l’écrasé. Vérifier la cuisson du cabillaud (la chair doit être nacrée et se détacher délicatement) puis l’effeuiller et remplir les fonds d’artichaut. Ajouter une pointe de curcuma ou du curry au reste de lait et en napper le cabillaud. Préparer les 2 assiettes et les servir aussitôt.
Aphrodisiaques
artichaut, sarriette, poivre vert, épices.