Paroles de Cuisine Framboise

Dans ma cuisine, ça discute, ça contredit, ça s'oppose. Ca donne son avis sur tout, surtout quand il diffère. Ca me plairait de temps en temps d'avoir un panel représentatif à la place de la tribu, sous la houlette d'un bonhomme passe-plat qui s'excuserait toutes les 5 secondes de peur d'avoir interrompu en pleine mayonnaise. Des fois que ça retombe, qu'on s'étonne, s'inquiète même. Des fois qu'on pourrait faire autrement.Je dis ça mais je m'ennuierais. Et puis comment les croire quand ils diraient que c'est bon. Non, vraiment ça ne me plairait pas, parce que dans le fond, leur avis m'intéresse vraiment.
Débarrassée de ses ventouses, Ursula a de belles gambettes, joliment galbées. La question qui nous agitait depuis quelques heures étaient de savoir si , la ravissant à son eau salée, avant qu'elle ne troque avec cette pauvre Ariel, on la ferait barbotter dans du rouge ou du blanc. Enfin, cela perturbait surtout le panel car j'ai depuis longtemps des convictions que je défendrais farouchement. Le Chowder de Palourdes est blanc crémeux avec bacon (Je laisse le rouge au New-yorkais) et la Fricassée de chatrous se fait au vin rouge et sans lardon (Je laisse le blanc à l'anguille et les lardons à la quiche).Mais comme je ne suis pas comme certain qui pense qu'il fait tout bien, j'ai quand même lu toute la littérature concernant ce classique de la cuisine antillaise. Le plus souvent, il n'y a pas de vin du tout, assez souvent des lardons. J'ai, cependant, trouvé une recette qui précise qu'on peut, si on le désire, ajouter un quart de litre de vin rouge en fin de cuisson. Dont acte.
Chatrous au vin rouge1kg de chatrousle jus de 2 citrons verts (ou à défaut jaunes)1 morceau de kombu royal (10 cm environ)2 c à soupe d'huile d'olive1 oignon moyen1/2 bouquet de persil plat3 cives2 gousses d'ail3 tomats ou hors-saison 1 boîte de tomates pelées1 c à soupe de concentré de tomates1 c à soupe de sucre de canne2 brins de thym1 grain de bois d'Inde (piment de la Jamaîque)1 piment végétalien300ml de vin rouge40ml de vinaigre (pour moitié balsamique et xéres)Sel, poivre du moulinPour servir : riz créole et piment lampion
Nettoyer les chatrous. Retirer les poches d'encre si besoin. Laver les plusieurs fois dans de l'eau additionnée de jus de citron. Les égoutter. Pour attendrir les chairs, on peut soit battre les chatrous pendant 3mn sur le plan de travail avec une planche à découper, (en cas de petite colère, énervement, autre), soit on peut préférer les faire cuire dans un grand volume d'eau avec le morceau de kombu. Une méthode zen qui a le mérite de rendre très facile l'ablation des ventouses. Parce que là, il y a de quoi s'énerver, un peu quand même. Dans tous les livres, on trouvera d'ailleurs cette précision"un peu long à préparer".
Laisser dans l'eau bouillante quelques minutes, le temps de voir les chatrous prendre une teinte violette. Vider l'eau, réserver le kombu, retirer les ventouses et toutes les parties un peu gluante. Après, c'est assez facile. Couper les tentacules et les corps en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile d'olive durant quelques minutes en remuant continuellement. Puis ajouter l'oignon émincé, les cives découpées, l'ail écrasé, le persil ciselé et le thym émietté. Remuer avant d'incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le piment entier.Saler, poivrer, puis verser les vinaigres, le sucre, le vin rouge. Ajouter le kombu réservé.Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert durant 1h. Puis enlever le couvercle, et laisser cuire sur feu doux durant 15 à 20mn après avoir retirer délicatement le kombu.Servir avec du riz créole, des légumes-pays, des bananes jaunes. Relever avec un piment lampion.
Enjoy.
C'est la 3e fois que je prépare cette fricassée qui était de loin la meilleure. Les chatrous étaient tendres et fondants, probablement à cause du kombu.