- Égoutter l'ananas, si vous avez des rondelles les couper en dés. Réserver.
- Mélanger le lait concentré, le lait, le sucre et la vanille. Verser ce mélange dans un siphon, injecter une cartouche de gaz puis agiter vigoureusement. Garder au frais jusqu'au moment de la dégustation.
- Répartir les dés d'ananas dans les verrines puis déposer dessus l'espumas de lait vanillé.
- Servir aussitôt car l'espumas est éphémère! En effet il n'y a pas assez de matières grasses dans le lait concentré (ici 4%) et dans le lait entier pour faire "tenir". Ce n'est pas une mousse, juste "un nuage" éphémère délicieux!
L'instrument magique pour faire des desserts rapides c'est le siphon! Il faut juste un peu de temps pour l'apprivoiser au niveau quantité, texture...! Un reste de dés d'ananas, une briquette de lait concentré ouverte... et voilà un dessert en 2/3 mouvements! Ce "nuage" est en réalité un espumas et non pas une mousse, ce n'est donc pas "stable"...