INGREDIENTS:
pour la coque à la vanille:
-300 g de poudre d'amandes-300 g de sucre glace-110g de blanc d'oeufs liquéfiés -3 gousses de vanille
-300 g de sucre glace-75 g d'eau minérale-110g de blanc d'oeufs liquéfiés
pour la ganache forte en chocolat :
-400 g de crème fraîche liquide-400 g de chocolat à 60 pour cent de caco-140 g de beurre( si vous n'aimez pas le chocolat fort en cacao vous pouvez mettre a cuire en meme temps que la crème 1 à 2 cuillère à soupe de sucre)
pour la finition:
-poudre de cacao nesquick
RECETTE :
-tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes-fendez en 2 les gousses de vanille et grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau-mettez les grains dans le mélange amande sucre glace-versez dessus les 110g de blancs d'oeufs liquéfiés SANS MELANGER
-dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et mettez un thermomètre à l'intérieur de la casserole pour surveiller la cuisson du sucre-dans le bol de votre robot mettez la deuxième pesée de blancs-quand le thermomètre dans la casserole indique 115 degré, commencez à monter les blancs en neige-des que le sirop de sucre est a 118 degré, stoppez le feu et versez le sur les blancs qui sont déjà à moitié montés, sans toutefois stopper le robot-continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange retombe en température ( pendant 1 minute a grande vitesse puis pendant 2 minutes de plus à vitesse moyenne )-incorporez ce mélange dans la préparation sucre glace/amande/blancs d'oeufspour cela munissez vous d'une maryse ( spatule ) et , à l'aide de celle ci, incorporez la meringue italienne dans la préparation sucre glace/amande en rabattant la pâte et en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte tout en la tournant sur elle-même-continuez de mélanger toujours en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords de la jatte en gardant le mouvement de rotation de la jatte-quand la pâte commence juste à briller elle est prête-la pâte obtenue ressemble un peu à une pâte à gâteau un peu coulante -versez le mélange dans une poche à douille -sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonnez des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre et en veillant à les espacer car ils vont gonfler en cuisant -saupoudrez légèrement de nesquick-laisser croûter les coques pendant minimum 30 min-préchauffer le four à 170 degré et glissez y les plaques une fois que le four est a la bonne température -laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement le fous 2 fois: la première ou bout de 8 min la deuxième au bout de 10-a la sortie du four glissez les coques sur le plan de travail
LA GANACHE FORTE EN CHOCOLAT
-hachez le chocolat-portez la crème à ébullition-versez la crème sur le chocolat haché en 3 fois et bien mélanger à chaque fois-quand le mélange est à 50 degré mettez le beurre coupé en petits morceaux -fouettez jusqu'à ce que la ganache soit lisse-versez dans un plat à gratin , recouvrez de papier film et mettre au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse-mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez en généreusement les moitiés coque-recouvrez avec les coques vides -conservez les macarons pendant un minimum de 24 h le temps que la magie opère et que les saveurs s'assemblent
BON APPETIT !!!!