100g de sucre
30g d'eau
Versez l'eau puis le sucre dans une casserole à fond épais
Chauffez doucement et fouetter jusqu'à se que le sucre soit dissous.
Portez à ébullition tout en brossant les arois avec un pinceau mouillé.
Dés que l'ébullition est atteinte, ne plus toucher la casserole et laissez le caramel colorer.
Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole quelques secondes dans l'eau froide.
Utilisez rapidement : le caramel durcit en refroidisant, ce qui le rend difficilement utilisable.
recette pris sur le livre mon cours de cuisine la pâtisserie