Recette pour : 6 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson de la pièce de viande : 2 heures sur feu doux
Cuisson du riz rouge de camargue : 40 mn (il est assez long à cuire )
Il faut :
1 roti d'échine de porc d' 1.500 kg " échine désossée "
1 litre de lait entier " ne pas jeter le lait il peut servir pour une autre recette que vous trouverez en fin de billet "
1 échalote
sarriette et thym
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin
Pour l'accompagnement :
3 grosses pommes acides
60 g de riz rouge de camargue par pers
1 càs de sirop de sucre de canne
1 càs d'huile
1 càs d'eau
10 g de beurre
sel
Pour la sauce :
5 càs de câpres
50 cl de crème liquide épaisse
1 càs de moutarde à l'ancienne " non forte "
sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Dans une cocotte en fonte faire revenir dans un mélange d 'huile d'olive et de beurre les herbes de provence et l'échalote émincée finement " la faire suer mais sans lui laisser prendre coloration
Déposer dans la cocotte le roti d'échine et le faire rotir sur toutes les faces
Ajouter le litre de lait , saler et poivrer
Aux premiers bouillons baisser le feu sur doux , couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures
Cuire le riz rouge de camargue dans un grand volume d'eau salée pendant 40 mn , puis l' égoutter
Peler les pommes , enlever coeurs et pépins puis les couper en tranches les faire rissoler dans une poêle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive ajouter la càs de sirop de canne et 1 càs d'eau , laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres puis ajouter le riz rouge , saler et poivrer , bien mélanger
Dans une casserole faire mousser un peu de beurre lui ajouter la moutarde , mélanger pour amalgamer la moutarde au beurre puis lorsque le mélange est homogène et chaud ajouter la crème laisser chauffer quelques mn en mélangeant au fouet à main ajouter les câpres , le sel et le poivre
Couper le roti et disposer les tranches sur des assiettes " chaudes " accompagnées de riz rouge aux pommes et de la sauce aux câpres
Servir de suite
Source : Recette perso