Son cépage, appelé Savagnin, est propre à la région du Jura. Après les vendanges, le vin vieillit en fûts de chêne pendant 6 ans minimum. On laisse un voile de levure se former alors. Ce voile protègera le vin des oxydations brutales, tout en permettant au vin de développer des arômes particuliers de noix et de noisette : le fameux goût de jaune.
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