C'est ainsi qu'on appelle parfois le vin jaune, qui est l'un des vins les plus originaux du monde (encore que certains Jerès ou certains tokaji de Hongrie, possèdent un goût assez proche).Son cépage, appelé Savagnin, est propre à la région du Jura. Après les vendanges, le vin vieillit en fûts de chêne pendant 6 ans minimum. On laisse un voile de levure se former alors. Ce voile protègera le vin des oxydations brutales, tout en permettant au vin de développer des arômes particuliers de noix et de noisette : le fameux goût de jaune.
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